Leivinvita

LA TORTA PASQUALINA

2012-03-12T21:56:00.001+01:00

Gironzolando per i vostri blog si respira aria di primavera...il freddo dell'inverno ormai alle spalle, la voglia di vestirsi più leggeri, di uscire all'aria aperta, il desiderio di rinnovamento che questa stagione porta con sè, il mercato con le sue primizie fonte inesauribile di spunti ed idee...

Con la primavera poi finalmente giunge il momento di fare delle scampagnate magari in piacevole compagnia ed è per questo motivo che quando penso a ricette primaverili, mi viene subito in mente qualcosa che si possa godere in tutto relax distesi su un prato fiorito.

La prima classica gita primaverile, se il tempo lo permette, è quella del Lunedì di Pasqua, giornata da sempre dedicata a pic nic, grigliate ed attività all'aperto.

Nella nostra tradizione nel cestino per la gita "fuoriporta" di Pasquetta non è mai mancata la torta Pasqualina fatta dalla nonna, di cui ve ne scrivo una delle tante interpretazioni, perchè lei non sarebbe stata in grado di darmela - faceva tutto ad occhio - e perchè come vi ho scritto nel post precedente, in Liguria abbiamo una quantità infinita di ricette di torte salate che variano anche leggermente spostandosi appena di poche decine di km.

TORTA PASQUALINA

Non si può negare che questa torta abbia un nonsochè di scenografico dato dai diversi strati di sfoglia che

devono essere molto sottili ed in numero variabile, anche se i puristi indicano 33 (!!!) la quantità ideale - come gli anni di Cristo - dalle verdure con la ricotta e dalle uova intere, per cui per averle nel proprio pezzo regolarmente da bambini si litigava...

Non state ad impazzire con le sfoglie, quando ne fate 3 o 4 va più che bene, ma non usate nè pasta sfoglia nè pasta brisè, perchè il gusto cambia parecchio rispetto all'uso della sfoglia semplice all'olio d'oliva.

Nel ripieno potete usare le bietole da sole oppure mescolate con le erbe selvatiche oppure i carciofi...questione di gusti, nessun problema.

Ingredienti

Per la pasta

farina gr 600

olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere

un pizzico di sale

Impastare la farina con l'olio, il sale e tanta acqua quanto basta per avere un impasto omogeneo e non eccessivamente morbido. Dividere l'impasto in 8 porzioni (una più grande delle altre) e lasciatele riposare coperte.

Per il ripieno

bietole già pulite (o carciofi) kg 1

cipolla tritata 1 piccola

aglio 1 spicchio

ricotta o cagliata gr 300

Parmigiano grattugiato 8 cucchiai

uova intere 8

maggiorana fresca tritata

sale e pepe

Lavate le bietole, sgocciolatele e tritatele. In una padella scaldate 4 cucchiai di olio ed imbiondite la cipolla e l'aglio intero che poi toglierete, unite la verdura, salate e portatela a cottura a fuoco dolce, avendo cura di fare asciugare l'acqua. Fate intiepidire.

Aggiungete tutti gli altri ingredienti e 3 delle uova ed aggiustate di sale e pepe.

Foderate una teglia con la carta da forno, tirate la sfoglia dal pezzo più grande e rivestite la teglia facendo traboccare un po' la sfoglia. Ungere con un po'di olio d'oliva e mettere sopra un'altra sfoglia, ripetendo l'operazione con altre 2, senza ungere l'ultima. Versare il ripieno e livellarlo bene in superficie.

Con un cucchiaio ricavare cinque fossette e rompervi dentro in ciascuna un uovo.

Versare un filo di olio sulle uova e cospargere con un po' si sale e pepe.

Coprire con una sfoglia, ungere con un po' di olio e sistemare le altre sfoglie sempre alternando con un filo d'olio.

Ripiegare i bordi della sfoglia posta sul fondo e finite con una bella spennellata d'olio.

Cuocete in forno a 180°C per circa 45 minuti o finchè la torta è ben dorata.

E vi lascio un segreto: c'è chi, per fare gonfiare le sfoglie a cupola, le sigilla bene e ci soffia dentro con una cannuccia...io ci ho provato, ma con scarsi risultati...da qualche parte l'aria mi esce sempre come da un palloncino bucato, più o meno velocemente :( e allora, un po' si gonfiano lo stesso in forno e poi se volete che la sfoglia faccia tutte quelle belle pieghe morbide sopra, quando tirate fuori la torta fatela raffreddare coperta con della carta da cucina e sopra uno strofinaccio, così che mantenga una certa umidità e non si secchi troppo.

Questa ricetta partecipa al contest di About Food

LA TORTA D'ERBI con uvetta e pinoli

2012-03-11T09:28:00.001+01:00

Come vi avevo anticipato domenica scorsa c'è stato il nostro appuntamento con le erbe selvatiche che, nonostante il tempo non promettesse nulla di buono e la pioggia fosse lì appesa pronta a cadere da un momento all'altro, ha riscosso un grande interesse ed ha visto numerosi partecipanti.

Io purtroppo non c'ero, mi è dispiaciuto moltissimo ma devo conciliare i miei impegni con i ritmi scolastici e sono stata via una settimana con la mia famiglia...scusatemi se sono sparita e non sono nemmeno più passata a trovarvi perchè poi, la settimana dopo, cioè quella appena passata, l'ho scontata: avevo ammucchiato impegni ed incombenze ed è stata davvero in salita (ci si è messo pure un guasto alla linea adsl), ma sappiamo tutte che è sempre così, che quando parti e sai che cosa ti aspetta al ritorno - fossero solo le montagne di biancheria sporca da lavare - quasi quasi ti scappa la voglia di partire!

Allora, innanzitutto i m p o r t a n t i s s i m o volevo ricordarvi che avete ancora pochi giorni per mandarci le vostre ricette per il nostro contest "Andar per prebuggiun" non per stressarvi, ma aspetto le ricette di qualcuno che mi ha scritto dicendomi che avrebbe piacere di partecipare, ricordo che vanno bene anche ricette già postate e che, visto che ci è stato richiesto, abbiamo aperto il contest anche a chi non possiede un blog, che è pregato di mandarci la sua ricetta all'indirizzo e-mail villacolle@tiscali.it

E poi volevo segnalarvi, per chi abita in zona, ovviamente, le serate gastronomiche sul prebuggiun organizzate dall' Osteria Genin e dalla Locanda Primosole - qui trovate maggiori informazioni.

Infine vi lascio un'altra ricetta da fare con le erbe selvatiche che non è proprio della nostra zona, ma una fa parte della tradizione della Lunigiana: una torta salata, un piatto povero che utilizzava diverse verdure a seconda della disponibilità - nella versione originale una ventina di erbe spontanee, oggi più frequentemente bietole, cipolle, spinaci, asparagi, porri, carote - con l'aggiunta di uova e pecorino.

La torta d’erbi deve la sua tipicità alla particolare combinazione degli ingredienti che fa sì che la torta assuma sapori e sfumature diverse legati alla stagionalità ed alla fantasia del cuoco...parliamo di ricette antiche, quindi dell'arte dell'arrangiarsi :)

Quindi veniva cotta nei testi di terracotta o di ghisa su foglie di castagno per impedire che la sfoglia si attaccasse al testo.

Visto che in Liguria le varianti delle torte salate si sprecano, io vi riporto una ricetta che in realtà è più dello spezzino e che prevede una particolare nota di dolce data dall'uvetta e da una punta di zucchero, un ottimo abbinamento in contrasto con il gusto amarognolo delle erbe selvatiche.

TORTA D'ERBI CON PINOLI ED UVETTA

Ingredienti

erbe selvatiche 1kg circa

uova intere 3

tuorli 1

pecorino o parmigiano grattugiato 3 cucchiai

ricotta gr 80

1/2 spicchio d'aglio

zucchero 1 cucchiaino

pinoli 1 cucchiaio

uvetta 1 cucchiaio

olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio

sale e pepe

2 sfoglie da torta

(potete usare quella già pronta o prepararla come da tradizione

con 1/2 kg di farina con 1/4 di bicchiere di olio, un pizzico di sale e tanta acqua quanto basta

per avere un impasto morbido)

Pulite le erbe e scottatele per pochi minuti in acqua bollente salata.

Scolatele, strizzatele e passatele in padella con l'aglio tritato e l'olio di oliva.

Lasciate raffreddare, poi aggiungete le uova ed il tuorlo, la ricotta, lo zucchero, i pinoli appena tostati in forno, l'uvetta, il pecorino ed aggiustate di sale e pepe.

Ungete il fondo della teglia con poco olio e sistemate la prima sfoglia foderando anche i bordi, versate il ripieno , sovrapponete la seconda sfoglia e chiudete arrotolando i bordi.

Io per la sfoglia ho voluto provare la ricetta di Laura che come potete vedere mi ha dato un risultato strepitoso...ve la consiglio caldamente, più leggera di quella tradizionale ma soprattutto più veloce!!!

Cuocete in forno a 190°C per 30-40 minuti.

In più:

- lo zucchero è facoltativo

- si può unire un po' di maggiorana, c'è chi aggiunge una grattata di noce moscata

- come in tutte le torte di verdura è possibile sostituire la ricotta con della mollica di pane bagnata nel latte e strizzata o con qualche cucchiaio di besciamella.

CAPPELLACCI AL PROFUMO DI MAGGIORANA

2012-02-26T09:31:00.002+01:00

La temperatura negli ultimi giorni si è fatta decisamente più mite, c'è un lieve sentore di primavera nell'aria e noi siamo pronti ad andare per i prati a raccogliere le erbe selvatiche...allora venite con noi?

L'appuntamento è fissato per domenica prossima, in questa pagina del sito trovate tutte le informazioni utili.

Ed eccolo il nostro preboggion!

Preboggion è un termine del dialetto ligure non traducibile nella lingua italiana che deriva probabilmente da preboggi che significa scottare ed indica una mistura di erbe selvatiche.

Un'altra curiosa origine di questo nome si attribuisce ad un aneddoto che racconta come alcuni crociati di Goffredo di Buglione durante una sosta nella marcia avessero raccolto delle erbe per preparare un pasto per il loro signore - preBoggion - che poi diede il nome a questo mazzetto.

La composizione del preboggion è legata alla ricerca dell' equilibrio complessivo dei sapori, tenedendo presente che ciascuna ha un aroma specifico: amaro il radicion, selvatico le gee, sapido-neutro la boraxe, saporito-dolce la talegua.

Il momento della raccolta è molto importante perchè tutte queste erbe non sono più commestibili allo stato adulto perchè diventano molto dure, vanno quindi consumate quando la pianta è giovane, quando ha appena formato la rosetta basale, cioè quando non hanno ancora costituito lo stelo florale.

Gli impieghi più comuni in cucina sono: il ripieno di magro dei pansoti, il ripieno della torta Pasqualina, la zuppa di verdure o semplicemente bollito con le patate o le focaccette di mais.
(grazie ad Anna Minghetti per le informazioni)

Oggi, visto il periodo, vi lascio una ricetta che una volta era considerata di magro, adatta alla Quaresima perchè fatta con semplici ingredienti, erbe selvatiche e prescinseua raramente con l'aggiunta di uova (mancano perfino nella sfoglia) e parmigiano con la quale potete anche fare i pansoti

"...un piatto curioso costituito da ravioli rigorosamente magri riempiti con un miscuglio di cinque erbe che non hanno cittadinanza negli orti comuni. Queste cinque erbe vengono raccolte esclusivamente sul Monte di Portofino, manipolate, amalgamate con estrema attenzione fino a che la manciata d'erbe non si muta in un succoso preboggion..."

quella che cambia è solo la forma.

CAPPELLACCI AL PROFUMO DI MAGGIORANA

Ingredienti

Per la pasta:

farina gr 450

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

vino bianco 2 cucchiai

uovo 1 (io uno lo metto)

sale un pizzico

Per il ripieno:

preboggion, borragine ed erbette gr 600

ricotta o prescinseua gr 180

uova 2

parmigiano grattuggiato gr 50

maggiorana fresca

noce moscata

sale e pepe

Preparate la pasta lavorando la farina con gli altri ingredienti e tanta acqua quanto basta a formare un impasto elastico e consistente. Formate una palla e lasciarla riposare coperta.

Pulite bene le erbe e fatele bollire in acqua salata, scolatele, strizzatele bene e tritatele.

In una ciotola riunite le erbe con gli altri ingredienti del ripieno ed aggiustate di sale e pepe.

Tirate la sfoglia e ricavatene dei dischi di circa 6 cm di diametro, ripartite il ripieno su metà dei dischi e ricoprire con i restanti avendo cura di premere bene ai bordi con le dita.

Se volete fare i pansoti, chiudete i lembi nella classica forma a tortello.

Cuocete i cappellacci in abbondante acqua salata (basteranno pochi minuti).

Scolateli e conditeli con burro fuso profumato con qualche fogliolina di maggiorana e parmigiano grattuggiato, ma io vi consiglio di fare un piccolo sforzo e di preparare anche la salsa di noci...non ne avrete a pentirvene :)

SALSA DI NOCI

Esistono parecchie varianti della salsa di noci, con il pane bagnato nel latte, con la panna, con il burro...tutte piuttosto cremose.

Ora, chi mi conosce sa che in cucina mi piace giocare con i colori, le diverse temperature e consistenze, per regalare una piacevole sorpresa a chi mangia, per non annoiare con qualcosa di monocorde...quindi, visto che questi tortelli di per sè diciamolo pure in bocca sono piuttosto mollicci, ho voluto accompagnarli con un pesto piuttosto che con una salsa, dove si potessero sentire sotto i denti i pezzettini di noci, pinoli e parmigiano.

Vi riporto una ricetta antica tratta dalla Cuciniera Genovese di Giò Batta e del figlio Giovanni Ratto che risale al 1863.

Ingredienti

gherigli di noci 20

pinoli 1 cucchiaio

aglio 1 spicchio

olio d'oliva 4 cucchiai più quello necessario per diluire la salsa

sale e pepe

Prendete delle noci e dipellatele bene, fate abbrustolire dei pignoli e quindi pestateli insieme alle noci nel mortaio (vi concedo l'uso del frullatore). Soffriggete poscia in casseruola con olio l'aglio ben tritato, mettetevi le noci e i pignoli pestati e fate nuovamente soffriggere. Dopo scioglieteli con olio e poca acqua calda e conditene pansoti, troffie, gnocchi e talgliatelli.

Per finire cospargete con parmigiano grattugiato.

PREMIO CAKE BLOG DI QUALITA'

2012-02-25T22:57:00.000+01:00

Un paio di giorni fa ho scoperto di aver ricevuto una gradita quanto inaspettata sorpresa da LaZiaCla di

Cotto e Sgolardato che ringrazio tantissimo per aver pensato a me, perchè per quanto sia solo un premio virtuale, è un bella gratificazione ed un riconoscimento del mio impegno.

Le regole del premio sono molto semplici

- nominare e ringraziare chi gli ha donato il premio

- linkare il blog di chi l'ha nominato

- condividere 7 ricette dolci che gli hanno cambiato la vita

- nominare altri 10 cake blogger a cui vorrà dare il premio e comunicarglielo

Incominciamo con le ricette dolci che ho scelto per voi

I petit beurre il biscotto del "buon mattino"
La focaccia dolce la merenda preferita dalle mie bimbe
I biscotti al cioccolato con le nocciole un dolce pensiero
I muffins ai mirtilli e cannella il ricordo di una bella giornata in cucina
La crostata di pere con yogurt cioccolato e zenzero

Il trancetto fiordifragola per il primo contest a cui ho partecipato
La pastiera napoletana un dolce che adoro

Dire che queste ricette mi abbiano cambiato la vita è un po' azzardato, però da quando scrivo sul blog sicuramente qualcosa è cambiato. Mi spiego: non so se è una cosa che va bene, magari qualcuno potrà dire che difetto di amor proprio oppure - come già mi è stato detto - che ho la vocazione della geisha :) ma in linea di massima non sono capace di fare le cose solo per me, quindi quando faccio qualcosa provo l'incontenibile desiderio di farla per qualcuno, quantomeno di condividerla.

Ebbene in questo spazio ho la possibilità di interagire con voi, di regalarvi qualcosa di me - pensieri, una foto, una ricetta, un pezzettino del paese in cui vivo e di chi ci abita - di ricevere nuovi stimoli, apprezzamenti e a volte riconoscimenti da parte vostra che vanno a nutrire la mia autostima.

Ed ora purtroppo devo scegliere solo 10 di voi, ma vorrei cogliere l'occasione per ringraziare tutte quante per la motivazione che mi date di esprimere al meglio la mia creatività...
...grazie di cuore perchè contribuite a farmi stare bene :)

Assegno il premio a

Ely Nella cucina di Ely

Cinzia Il ricettario di Cinzia
Leda GustosaMente
Tiziana Pecorella di marzapane
Cinzia Essenza in cucina
Babi L'angolo di cottura
Federica Note di cioccolato
Patrizia I dolci nella mente
Sonia Oggi pane e salame domani
Patty Andante con gusto

Passerò presto a trovarvi!

Valentina

PASQUA IN ANTEPRIMA per About Food

2012-02-20T23:48:00.002+01:00

A festoni la grigia parietaria
come una bimba gracile s'affaccia
ai muri della casa centenaria.

Il ciel di pioggia è tutto una minaccia
sul bosco triste, ché lo intrica il rovo
spietatamente, con tenaci braccia.

Quand'ecco dai pollai sereno e nuovo
il richiamo di Pasqua empie la terra
con l'antica pia favola dell'ovo.

Guido Gozzano

Ed ecco che cosa vi ho preparato!

Un pane dolce che nella tradizione di Pasqua di tutti i paesi non manca mai, una piccola ciambella intrecciata che con l'aggiunta di un uovo decorato diventa un segnaposto per la tavola...ed a questo punto mi sono domandata: perchè l'uovo ???

L'uovo, tutti sappiamo, è il simbolo della Pasqua: sodo o vuoto, decorato, di cioccolato oppure di zucchero, non può mancare in questa ricorrenza.

Ma quanti di noi conoscono il significato simbolico dell'uovo?

Ah, io non lo sapevo, sono dovuta andare a cercarmelo...una vita che "uova = Pasqua" e non so nemmeno perchè...meglio tardi che mai :)

In realtà la storia dell'uovo ha origini antichissime: veniva scambiato come dono durante le feste primaverili come simbolo di fertilità e rinnovamento della natura.

Con l'avvento del Cristianesimo, la nuova religione recepì questo rito pagano, per cui anche in occasione della Pasqua cristiana è presente l'uovo come dono augurale, con il significato di rinascita intesa come Resurrezione di Cristo.

CIAMBELLINE ALLA RICOTTA

La ricetta, presa e modificata dalla rivista Sale&Pepe, mi è piaciuta per la presenza della ricotta che rende l'impasto molto morbido senza esagerare con il burro; con lo stesso impasto potete preparare anche 2 pani più grossi intrecciandoli con le uova prima di metterli in forno.

Ingredienti

farina tipo "00" gr 300

farina Manitoba gr 200

lievito di birra fresco gr 25

ricotta gr 150

burro gr 50

tuorli 2

latte 1,5 dl

zucchero gr 100

arancia candita finemente tritata gr 50

sale gr 6

Setacciare la farina nella ciotola dell'impastatrice, unire la ricotta, il burro sciolto, il lievito sbriciolato, lo zucchero, l'arancia candita ed il sale.Versare il latte tiepido ed impastare per circa 5 minuti.

Lasciare riposare l'impasto per circa 1 ora in luogo tiepido, poi sgonfiatelo e stendetelo allo spessore

di circa 1 cm.

Ricavate delle strisce che arrotolerete ed intreccerete a formare delle ghirlande.

Mettetele su una teglia a lievitare finchè saranno quasi raddoppiate di volume, spennellatele con un uovo sbattuto con qualche cucchiaio di panna e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 15 min o finchè saranno ben dorate.

Questa ricetta partecipa al contest di About Food

ITALIAN STREET FOOD: la panissa

2012-02-16T13:01:00.004+01:00

E per panissa intendo ovviamente quella ligure, perchè esiste anche una panissa piemontese, che però è un piatto di riso e maiale...tutt'altra cosa.

La preparazione della nostra panissa è molto simile a quella della polenta da fare fritta o abbrustolita, solo che, invece della farina di mais, si usa quella di ceci perchè in Liguria erano facilmente reperibili, come dimostrano le tante ricette in cui sono utilizzati.

Una volta non si aveva a disposizione la molteplicità di ingredienti che riusciamo a trovare oggi, così ti toccava usare sempre gli stessi per tutta una vita, come per esempio le castagne, che alla fine - come mi raccontava mia nonna - ti uscivano dagli occhi...ed ecco allora uscire la creatività per cercare di rompere un minimo il tono monocorde di un sapore :)

Quindi i ceci si trasformavano nelle zuppe (come la mesciua), nello zimino con le bietole e, se andava bene, con le seppie, sotto forma di farina per fare la pasta, la rinomata farinata oppure la panissa.

Per chi non è ligure, non so se vi è mai capitato di mangiare la vera farinata in una delle tradizionali friggitorie genovesi o sciamadde...un'esperienza imperdibile se venite da noi!

La farinata fatta a regola d'arte deve essere sottile ma non troppo, morbida sotto ma con una crosticina croccante e dorata in superficie, profumata di olio d'oliva ed unta al punto giusto...mi è aumentata la salivazione solo ad immaginarla per potervela descrivere :D

foto dal web

Di sciamadde non ce ne sono più molte purtroppo, a Genova vi consiglio di andare nel cuore della città, nella zona di piazza Caricamento, dove nei segreti dei suoi vicoli si trovano ancora custoditi i sapori di una volta (adesso gomito a gomito con quelli di altri paesi, ma questa è un'altra storia).

foto dal web

Locali semplici, una volta con il forno a legna ed un bancone di marmo, piastrelle bianche e grossi testi di rame, dove ci si poteva rifocillare con torte salate, polpettoni, friscioe (frittelle di baccalà), pigneu (pesciolini fritti) e farinata magari in mezzo a 2 fette di pane...piatti veloci da consumare in piedi appoggiati al bancone o per la strada in un cartoccio di carta paglia, una specie di fast food di una volta.

Per fare una farinata degna del suo nome, ci vogliono il forno a legna ed il testo di rame perchè la cottura deve essere fatta ad alta temperatura con il calore che viene da sopra - da qui il nome Sciamadda, fiammata.

Invece le panissette che, se fritte in olio d'oliva hanno un sapore simile, sono semplicissime e potete farvele tranquillamente in casa.

PANISSETTE FRITTE

Ingredienti

farina di ceci gr 300

sale

pepe appena macinato

una manciata di aghi di rosmarino

olio d'oliva per friggere

Versate 1 litro di acqua tiepida in una ciotola ed aggiungete la farina di ceci poca alla volta sbattendola con una frusta, facendo attenzione a sciogliere tutti i grumi. Salate e lasciate riposare una mezz'ora.

Versate in una pentola a fondo spesso, portate ad ebollizione senza mai smettere di mescolare.

Quando sarà rassodata tanto da staccarsi dai bordi della pentola ed avrà perso il sapore amarognolo è pronta, circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versate ora la polentina in un piatto unto e lasciatela raffreddare.

Tagliatela a fettine o a bastoncini che friggerete poco alla volta nell'olio caldo fino a che saranno leggermente dorati.

A me piace quando praticamente sono pronte da tirar su, aggiungere qualche ago di rosmarino, adoro il suo profumo abbinato al sapore dei ceci.

Lasciate asciugare su carta assorbente e servite spolverati con sale e pepe.

Con questa ricetta che chiamo EN14 panissette fritte partecipo
al contest di Il cucchiaio d'oro

CIO' CHE CONTA...

2012-02-14T10:56:00.001+01:00

...non è fare molto, ma mettere molto amore in ciò che si fa.

Oggi niente ricette, qualsiasi cosa va bene, basta una tavola apparecchiata, perchè anche se l'amore c'è tutti i giorni, questo è un modo di dirlo senza parole.

LA DOMENICA SOTTOZERO

2012-02-13T18:28:00.003+01:00

Buon Lunedì a tutti, come avete passato il weekend?

Immagino che molte di voi siano state chiuse in casa a dilettarsi tra i fornelli con questo freddo...io adoro essere costretta dal brutto tempo a stare in casa la domenica, senza orari da rispettare, semplicemente rilassarmi, lasciarmi vivere, gironzolare tra i vostri blog, mettere in pratica qualche felice intuizione culinaria magari qualche ricetta per un contest..

Se il tempo è bello, me lo concedo difficilmente.
Non so perchè ma mi sento in dovere di fare qualcosa, sarà che ho 2 belvette che in casa diventano irrequiete???

So che molte regioni d'Italia sono sepolte sotto la neve, da noi in Liguria non è nevicato, c'è solo molto molto freddo ed un vento che per quanto ti copri ti entra dappertutto e ti fa battere i denti.

Ecco, il suddetto freddo.

Ieri mi apprestavo a realizzare le crespelle che vi presenterò a breve, quando sento la mia gattina Piuma piangere sotto la finestra della cucina. Non riusciva a saltare, come è solita fare, sul davanzale dal tetto della veranda sottostante. A dire la verità non riusciva nemmeno a starci in piedi. Era una lastra di ghiaccio!!!

Ooooh! Nevicava pure, ma solo sopra la veranda. Che strano...

Cavolo!!! Scoppiato un tubo dell'acqua sul tetto della casa, ma proprio lì doveva succedere???

Fate conto 2 piani più una mansarda e due poveri cristi in cima, esposti ai rigori della giornata a fare gli equilibristi sulle tegole gelate. Io facevo solo da aiutante ed intanto benedicevo più e più volte di avere un uomo in casa, un uomo capace per giunta, ovviamente non è l'unico motivo per farlo eheheheh ma...chi lo trovava un idraulico alle 11 di domenica mattina???

In ogni caso alla fine ci abbiamo messo una pezza ed ho potuto preparare le mie crespelle che l'uomo capace ha molto apprezzato dopo essersi decongelato.

CRESPELLE DI FARINA DI CASTAGNE CON BROCCOLETTI PRESCINSEUA

E GOCCE DI PESTO

Questa non è una ricetta ligure ma l'ho ideata utilizzando ingredienti tipici della nostra cucina, come la farina di castagne, il pesto e la prescinseua.

Quest'ultima altro non è che una cagliata, una via di mezzo tra ricotta e yogurt, utilizzata un tempo in Liguria nella preparazione delle torte di verdura come la torta pasqualina e nella focaccia con il formaggio.

Il suo tipico sapore era dovuto al latte insaporito dalle erbe aromatiche presenti nei pascoli dell’appennino.
Il medico Oderico, nella seconda metà del ‘400, in un trattato raccomandava l’uso di questo formaggio che, a differenza degli altri ritenuti “pesanti e di non facile digestione”, era da ritenersi “cibo leggero e facilmente digeribile”.

Dato che è difficile trovarla fuori dalla nostra regione, potete sostituirla con la ricotta mescolata con del formaggio un po' acidulo tipo caprino.

Ingredienti

Per le crespelle:

farina di castagne gr 75

farina di grano tenero gr 50

uova 3

latte gr 250

olio extravergine d'oliva gr 40

sale un pizzico

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti e frullare finchè il composto sarà liscio e senza grumi.

Fate riposare almeno mezz'ora in frigorifero.

Ponete a scaldare sul fuoco un padellino antiaderente, ungete con poco olio, versate tanta pastella quanto basta a coprire il fondo, cuocete finchè i bordi prendono colore, girate e cuocete dall'altra parte.
Ripetete finchè non avrete esaurito la pastella.

Per il ripieno:

cime di broccoletti gr 500

prescinseua gr 250

parmigiano 2 cucchiai

Lessate i broccoletti in acqua salata, lasciatele raffreddare e tritateli grossolanamente.

Mescolateli con la prescinseua ed il parmigiano ed aggiustate di sale.

Per il pesto:

foglioline di basilico gr 70

parmigiano grattugiato gr 50

1 spicchio d'aglio

pinoli gr 30

olio extravergine 1/2 bicchiere

sale

Ne approfitto per riportarvi una tante versioni del pesto cercando di attenermi ad una delle più fedeli ancora oggi in uso e per darvi qualche infomazione.

Il basilico, giovane e fresco deve essere quello a foglia piccola, il migliore è quello denominato di Prà.

Le foglie più grandi tendono ad avere sapore di menta e danno un colore verde scuro al vostro pesto.

L'olio è meglio sia quello ligure perchè più delicato.

I pinoli devono essere quelli del pino marittimo.

Nella ricetta antica del pesto si usava anche la prescinseua che serviva per ammorbidire il pesto.

Il pesto andrebbe preparato "all'antica" con il mortaio perchè gli olii essenziali del basilico sono molto sensibili all'ossidazione e le lame del frullatore lo scaldano, alterandone il sapore.

Vabbè, visto che usiamo tutti il frullatore, io faccio così per evitare di farlo girare troppo: metto nel mixer il parmigiano, l'aglio (a cui se c'è tolgo il germoglio che ha un sapore troppo forte), i pinoli ed il sale. Frullo e poi aggiungo le foglie di basilico lavate ed asciugate, frullo ancora brevemente versando l'olio a filo.

Farcite le crespelle con il composto di broccoli e prescinseua e mettetele in forno a 180°C (dove avrete messo una bacinella di acqua bollente per non farle seccare) per 10 minuti e servitele con un cucchiaio di pesto.

Questa ricetta partecipa al contest di About Food

I PETIT BEURRE

2012-02-09T19:16:00.005+01:00

Tazza di latte e biscotti...quel mattoncino bucherellato tanto buono tuffato nella tazza a colazione, 3 o 4 uno sopra l'altro oppure nel pomeriggio con il tè, che se non stavi attenta a ripescarlo subito, si scioglieva e non ci riuscivi più...

Semplici, non troppo dolci, accompagnabili con marmellata o crema di cioccolato, i petit beurre hanno il profumo dei miei ricordi d'infanzia e anche se li chiamavamo Oro Saiwa...quanti ne ho mangiati da piccola!

Sono sempre gli stessi da non so quanti anni: erano quelli più economici insieme ai Bel Bon (chi se li ricorda???) che avevano la forma di un sole con tanti piccoli raggi che erano i primi ad essere mangiati. Io e mia sorella andavamo con la mamma a comprarli direttamente nello spaccio della fabbrica a Genova, dove vendevano quelli rotti nei sacchetti di plastica bianchi che costavano di meno di quelli confezionati.

Ho cercato più volte di riprodurre il sapore e la consistenza dei petit beurre, ma nessuna ricetta mi ha mai dato soddisfazione al 100%. Alcune avevano le uova negli ingredienti, che invece non sono previste, altre erano troppo burrosi e friabili...finchè, non mi chiedete dove perchè non lo ricordo, ho trovato quella giusta :)

Il procedimento è un po' strano, mai sentito fare i biscotti in questo modo, però il risultato è davvero strabiliante, me ne sono accorta quando ho preso in mano a pasta dopo il tempo di riposo...aveva uno strano aspetto traslucido completamente diverso dalla frolla.

Provateli...e poi sappiatemi dire!

A noi sono piaciuti tantissimo, hanno un gusto semplice ed una consistenza un po' secca, l'unico problema è che spariscono in un batter d'occhio...difficile stancarsi a mangiarli!

PETIT BEURRE

Ingredienti per circa 25 biscotti

( io li ho fatti tres petit perchè non avevo lo stampino giusto e me ne sono venuti quasi il doppio)

farina tipo "0" gr 250

burro gr 100

acqua gr 75

zucchero gr 100

sale gr 2

lievito per dolci gr 2,5

vaniglia 1 pizzico

Mettere in una casseruola acqua, burro, sale e zucchero e portare ad ebollizione.

Lasciare raffreddare ma non troppo perchè il burro non deve solidificare in superficie.

Versare la miscela in una ciotola insieme alla farina setacciata con il lievito e mescolare quanto basta per avere un impasto omogeneo.

Lasciare riposare in frigorifero tutta la notte.

Il giorno dopo prendete l'impasto e stendetelo ad uno spessore di 3 mm, ritagliare i biscotti e cuocerli nel forno a 170°C per circa 10 minuti.

Se poi volete renderli più golosi potete sempre fare anche gli Oro Ciok :)

Con questa ricetta partecipo al contest di Pensieri e pasticci e Dragonfly Shop

ed al contest di Ritroviamoci in cucina

IL PRINCIPE RANOCCHIO

2012-02-06T18:59:00.004+01:00

Nei tempi antichi, quando desiderare serviva ancora a qualcosa, c'era un re, le cui figlie erano tutte belle, ma la più giovane era così bella che perfino il sole, che pure ha visto tante cose, sempre si meravigliava, quando le brillava in volto...

Una favola, un biscotto...basta un po' di fantasia per trasformare una semplice ricetta in qualcosa di originale

Ho fatto questi biscotti al limone da portare ad una cena di amici, a vederli non erano niente di eccezionale, ma guardate un po' cosa diventano farciti con cioccolato bianco e crema di pistacchio, un po' di glassa e di cioccolato fondente.

Non sono carini???

FROLLINI AL LIMONE

Ingredienti per circa 25 ranocchi

farina tipo 00 per dolci gr 280

burro morbido gr 160

zucchero al velo gr 125

tuorli 2

la scorza grattuggiata di 2 limoni

una punta di cucchiaino di vaniglia Bourbon

sale 1 pizzico

Montare il burro con lo zucchero ed aggiungere i tuorli uno alla volta, la scorza di limone, la vaniglia ed il sale.

Aggiungere la farina setacciata e lavorare tanto quanto basta per avere un impasto omogeneo.

Formare un salsicciotto del diametro di 3-4 cm, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo per un paio d'ore in frigorifero.

Accendere il forno e portarlo a 170°C, tagliare l'impasto a rondelle di circa 1/2 cm di spessore, sistemarle sulla teglia coperta da carta da forno e cuocere i biscotti per 12-15 minuti senza fare prendere colore.

Lasciarli raffreddare ed unirli a due a due con 100 gr di cioccolato bianco fatto fondere a bagnomaria con 2 cucchiai di pasta di pistacchio o, eventualmente, con del colorante verde per alimenti.

Decorare con glassa e poco cioccolato fondente fuso e voilà...pronti!!!

Questa ricetta partecipa al contest di Ladies Marmalade

ed al contest di Diariodicucina

MINI PAVLOVA AI FRUTTI ROSSI

2012-02-05T14:03:00.001+01:00

Quale regalo migliore si può fare a chi si ama se non il proprio cuore?

Manca poco al 14 Febbraio, il giorno di San Valentino, una festa che in ogni caso io posso sempre festeggiare, perchè anche se nessuno mai lo ricorda, è anche il mio onomastico :)

Se mai, nel migliore dei casi, la festa è pure doppia...come negli ultimi anni, e pure la felicità!!!

Credo che soprattutto in questa occasione sia importante mettere il proprio cuore nel preparare qualcosa di speciale perchè, anche se non ce ne accorgiamo, quando cuciniamo con amore una sottile energia passa nel cibo e in chi lo mangia, e questo contribisce a rinforzare l'unione.

Il cibo è un simbolo molto forte di amore e coesione: la tavola apparecchiata con cura, la ricerca di un piatto particolare simboleggiano il dono di sè attraverso il cibo.

Vi lascio quindi una ricetta che ho pensato per l'occasione

MINI PAVLOVA AI FRUTTI ROSSI

Per 12 cuori

3 albumi

125 gr di zucchero al velo

1 cucchiaio di maizena

qualche goccia di succo di limone

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

150 gr di cioccolato fondente

200 ml di panna fresca

1 cestino di lamponi

1 cestino di fragole

Montate gli albumi a neve ben soda in una ciotola resistente al calore, mettete la ciotola sopra ad una pentola d'acqua in leggera ebollizione, unire metà dello zucchero e continuare a montare.

Aggiungere il resto dello zucchero, la maizena, l'essenza di vaniglia ed il succo di limone a goccia a goccia fino ad ottenere un composto denso e lucido.

Con l'aiuto di un tagliabiscotti disegnate dei cuori sulla carta da forno e ponetela con i disegni verso il basso su una teglia, in modo che la matita non venga a contatto con la meringa.

Mettete la meringa in un sac a poche e formate dapprima la base dei cuori, poi il bordo in modo da ottenere un cestino poco profondo.

Lasciate asciugare le pavlove in forno a 60-70 gradi lasciando lo sportello leggermente socchiuso per almeno 4 ore o finchè non sono asciutte.

Nel frattempo lavate le fragole, tagliatele a pezzi e cuocetele con 2 cucchiai di zucchero. Lasciate raffreddare e frullate.

Montate la panna con 4 cucchiai di purea di fragole.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. immergetevi le pavlove e fatele raffreddare in frigorifero su un foglio di carta da forno.

Decorate con la panna alle fragole, i lamponi ed il cioccolato fuso.

Questa ricetta partecipa al contest di About Food

LA MESCIUA o quasi

2012-01-29T16:26:00.001+01:00

Ieri sera mi apprestavo ad ammollare ceci, cannellini e farro: volevo preparare per il pranzo di oggi una bella zuppa fumante, mi sembrava il piatto giusto per una domenica in cui erano previste pure nevicate (qui??? 300 metri s.l.m a pochi km dal mare???).

Ebbene, manca il farro!!! Eppure ero convinta di averne ancora in dispensa...

Che fare? Due alternative:
- uscire stamattina in fretta e furia per comprare del farro parboiled che non necessita ammollo, rinunciando al dolce far niente del giorno di festa con il brutto tempo, quando resti in pigiama il più a lungo possibile e ti godi il tepore della stufa accesa...ma e poi mai!!!
- usare in qualche modo la farina di farro che avevo in casa, dopotutto sono chicchi macinati eh?

D'altra parte la mesciua nasce proprio dall'arte di arrangiarsi, quindi sono perfettamente in linea con lo spirito del piatto :)

Pare infatti che la ricetta, originaria della zona di La Spezia, sia nata dall'abitudine di utilizzare i legumi ed i cereali che, fuoriusciti dalle fenditure dei sacchi mentre venivano caricati o scaricati dalle navi, restavano sulla banchina del porto. Il compito spettava alle mogli dei lavoratori, era un'operazione consentita dalla legge e permetteva di raccogliere granaglie a sufficienza per preparare zuppe saporite e nutrienti, diverse di volta in volta a seconda di quanto si trovava, anche se la versione più tipica prevede ceci, cannellini e farro serviti nel loro brodo e conditi semplicemente con olio e pepe.

La (mia) MESCIUA

Ingredienti per 4 persone

ceci gr 200

cannellini gr 200

maltagliati di farro fatti con gr 500 di farina di farro ed 1 uovo

(altrimenti 100 gr di farro)

cipolla

carota

sedano

mazzetto aromatico

qualche gambo di prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale

pepe nero

1 pizzico di bicarbonato per l'ammollo

(io uso un pezzetto di alga kombu e poi vi spiego il perchè)

Ammollate separatamente i fagioli ed i ceci (con il farro) per almeno 12 ore.

Se usate il farro decorticato potete cuocerlo insieme ai fagioli.

Durante gli anni in cui ho lavorato come cuoca macrobiotica ho imparato ad usare l'alga kombu nell'ammollo dei legumi, un'alga che trovate nei negozi di alimenti naturali e biologici o nelle erboristerie, abitudine che non ho mai perso perchè ne migliora la digeribilità ed è in grado di ridurre la fermentazione intestinale ed il meteorismo. Allo scopo è utile unire in cottura una cipolla, un carota, un gambo di sedano ed un mazzetto odoroso di erbe aromatiche, che inoltre migliorano il sapore dei legumi.

L'aggiunta di bicarbonato pare invece essere dannosa perchè impoverisce i legumi del loro contenuto in vitamina B.

Dopo l'ammollo gettate via l'acqua perchè contiene sostanze antinutrizionali presenti nei legumi e, soprattutto in estate può essere andata incontro a fermentazione. Coprite i legumi, i sapori e l'alga con acqua fredda e portate ad ebollizione. Non aggiungete il sale nè prima nè durante la cottura perchè ne provoca l'indurimento della buccia.

Cuocete i ceci (ed il farro) per quasi 3 ore ed i cannellini per circa 1 ora e mezza o comunque finchè teneri.

Togliete i sapori (io ne ho tritato una parte e l'ho rimessa nel brodo) ed unite poi i fagioli con i ceci ed aggiungete il liquido di cottura fino ad averne circa una quantità di circa 1 litro.

Ora potete aggiungere il sale e cuocete ancora la zuppa per un quarto d'ora aggiungendo un pugno di maltagliati per persona negli ultimi 5 minuti.

Versate nei piatti e condite con un giro di olio extravergine ed un'abbondante macinata di pepe.

Questa ricetta partecipa al contest di Menta piperita & Co

CHI VIENE CON NOI?

2012-01-27T17:55:00.023+01:00

Siscerbua, bunommu, scigueletti, rapa selvatica, radiciun, talegua, pimpinella...
tutte buone da mangiare!

L'ultima domenica di Febbraio, oppure, in caso di maltempo la prima di Marzo abbiamo in programma un evento che l'anno scorso ha riscosso un grande successo: una passeggiata per i prati di Leivi alla ricerca di erbe selvatiche, il cosiddetto prebuggiun, in compagnia di esperti raccoglitori che ci insegneranno a riconoscerle.

Purtroppo la maggior parte di noi hanno perso quel senso istintivo e le conoscenze che una volta portavano a scegliere, tra le centinaia a disposizione, proprio quelle erbe selvatiche nutrienti e commestibili, o quelle utili in caso di malattia, scartando quelle inutili o velenose.

Tra l'altro il solo il fatto di andare, muniti di coltello ed una borsa, alla ricerca di erbe, è già di per sè una medicina :)

Le erbe selvatiche che un tempo rientravano nell'alimentazione quotidiana, soprattutto nella preparazione di torte e paste ripiene, sono state oggi sostituite da ingredienti di più facile reperibilità, come biete e spinaci, che però non hanno nè lo stesso sapore, nè le stesse proprietà.

Si tratta di piante molto ricche di fibre e di antiossidanti, al punto che potrebbero essere considerate l'equivalente mediterraneo del tè nella dieta orientale, dotate inoltre di spiccate proprietà drenanti e depurative (pensate solo al tarassaco), che la natura ci offre - non a caso - nel periodo dell'anno più favorevole per una depurazione dell'organismo.

Ora, mi rendo conto che per molte di voi sarebbe impossibile accompagnarci fisicamente durante la raccolta del prebuggiun per poi andare a casa, ognuno con il suo bottino, ed utilizzarlo in qualche vostra ricetta, ma vorremmo sapere come cucinate voi queste erbe :)

Sono sicura che avrete almeno una ricetta nel vostro repertorio, magari tra quelle tramandate in famiglia, in cui tra gli ingredienti compaiono erbe selvatiche, germogli o fiori spontanei.

Ebbene, le vogliamooooo!!!

Lo so che il tema non è dei più facili, ma so anche che vi piacciono le sfide ;) va bene anche se le erbe selvatiche andate a scovarle sulle bancarelle di qualche mercatino...

Se il numero delle ricette pervenute ce lo consentirà, ne sceglieremo 21, indicativamente una per ogni regione d'Italia, con cui realizzeremo un piccolo libro che sarà inviato gratuitamente a tutti coloro le cui ricette saranno pubblicate. In ogni caso le raccoglieremo in un pdf che tutti potrete scaricare.

Vi preghiamo di indicarci se possibile il nome con le quali le conoscete ed il nome latino delle erbe che utilizzate.

Il libro poi sarà distribuito nel nostro comprensorio, ma sarà possibile anche acquistarlo contattandoci.

Ecco le regole:

- può partecipare solo chi possiede un blog e con una ricetta sola anche già postata

- per partecipare lasciate un commento indicando il link al vostro post con la ricetta ed inviateci via mail una sola foto ad alta definizione del piatto realizzato.

- ~~la data di scadenza per l'invio delle ricette è il 26 Febbraio.~~ A causa delle avverse condizioni climatiche che rendono impossibile recuperare la materia prima spostiamo la scadenza al 15 Marzo sperando in un miglioramento in tempi brevi.

- vi chiediamo di mettere il nostro banner sia nel post della ricetta che invierete,
sia nella colonna laterale del vostro blog.

- solo se vi fa piacere e vorrete seguirci in futuro, se già non lo siete unitevi ai nostri sostenitori.

Confidiamo nel vostro contributo!!!

e tutti i soci di Leiviinvita

P.s.vi suggerisco il link alla pagina del sito dove potete trovare il programma e le offerte fatte dai nostri soci che gestiscono B&B in occasione dell'evento "Andar per prebuggiun" se vi venisse voglia di trascorrere un weekend in Liguria e di partecipare alla passeggiata.

Se volete saperne di più sulle erbe invece, seguiteci sulla nostra pagina di Facebook dove Claudia ha già incominciato la sua rassegna di erbette selvatiche mangerecce...

Partecipano alla raccolta:

1. AckyArt con "Cacio e pepe con cicoria di campo"
2. La cucina di mamma Loredana con "Risotto alle pratoline"
3. Ti cucino così... con "Tagliolini alle ortiche"
4. ...Pan di Zenzero... con "Erbette campagnole"
5. Fusilli al tegamino con "Fusilletti con cardilli e prosciutto"
6. GustosaMente con "Tortiglioni con cicoria selvatica all'aceto balsamico"

7. Passioni e cucina con "Gli erbi"

8. I sapori del Mediterraneo con "Mbastuocchio"
9. Dolcepassione con "Formaggetta semplice all'erba cipollina"
10. Un pizzico di...q.b. con "Gemelli con ortiche e besciamella"
11. Palle di pelo con "Sformato di bruscanzoli"

12. Di buon gusto con "Risotto rucola e valeriana"

Fuori concorso:

1. Cappellacci al profumo di maggiorana con salsa di noci

EINFACHE SCHOCOLADENKEKSE

2012-01-17T18:46:00.004+01:00

Dovete sapere che lo scorso Ottobre ho preso una difficile decisione: dopo nove anni ho deciso di chiudere definitivamente il B&B.

Al di là delle motivazioni che ho lungamente ponderato e che mi hanno portato a fare quella che tuttora ritengo una scelta giusta, il mio lavoro mi piaceva molto e mi dava l'occasione per incontrare ed a volte conoscere molte persone.

Quello che mi riempiva di orgoglio era ricevere i complimenti degli ospiti per l'accoglienza che ricevevano, che non era solo frutto delle mie capacità, ma del fascino che questa vecchia casa sprigiona con i giganteschi pini secolari che le guardano le spalle e la sua incantevole vista sul Golfo del Tigullio.

Bè, sicuramente io ho sempre cercato di mettere molto amore in quello che facevo, nell'antico spirito di accoglienza vista come ospitalità: dalla colazione del mattino con pane, marmellate fatte in casa, torte e biscotti (però non ditelo a nessuno perchè, cosa che in molti troviamo assurda, i B&B per legge sarebbero autorizzati a servire esclusivamente prodotti confezionati) all'arredo delle stanze, insomma, mi piaceva coccolare un po' i miei ospiti, farli sentire a proprio agio.

Ed è proprio questo il motivo per cui, negli ultimi anni anche in Italia, chi si trova in viaggio sceglie di pernottare in una piccola struttura piuttosto che in albergo: per poter essere considerati persone e non semplici "clienti" ed avere la possibilità di instaurare un rapporto diretto con chi ospita, entrando anche solo per un giorno a fare parte della sua vita.

Certo, non è cosa facile condividere la propria casa con degli sconosciuti, è molto labile il confine tra la sfera privata e quella pubblica, non sempre tra le mura domestiche si riesce a sfoderare un sorriso a trentadue denti...bisogna anche cercare di capire che tipo di rapporto desidera l'ospite, se è più riservato o più espansivo, se desidera il contatto o preferisce mantenere il distacco.

Insomma, al termine di questa esperienza mi ritrovo con qualche amico in più, un libro degli ospiti come ricordo con tante belle parole di ringraziamento ed una sorpresa che mi ha lasciata senza parole!
Lo scorso Natale arriva un pacco dalla Germania...che sarà??? non mi sembra di aver fatto nessun ordine...

Una scatola piena di ogni ben di Dio, compresa una marmellata di mele cotogne fatta in casa, guanto da cucina e presina ed un libro di ricette (fortuna che con il tedesco me la cavo bene) da parte di Ekmar e Doerte, una coppia alla ricerca di una sistemazione, avendo prenotato presso una struttura che non rispondeva affatto alla descrizione presente sul web...e sì purtroppo capita :(
Sono arrivati per caso e poi si sono fermati per cinque giorni, per questo hanno avuto modo di conoscermi bene e di mandarmi regali che sono stati molto graditi ehehhehe

Quindi per partecipare al contest di Dolci Pensieri "Un libro mi fa compagnia in cucina"

ho voluto scegliere una ricetta proprio da questo libro

e siccome ero in terribile imbarazzo nella scelta tra tutte quelle meravigliose golosità, ho scelto una ricetta semplice, ma che sapevo sarebbe stata molto apprezzata soprattutto dalle bimbe, chiamata proprio

EINFACHE SCHOKOLADENKEKSE

BISCOTTI SEMPLICI AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 24 biscotti

burro morbido gr 115 più un po' per imburrare

zucchero di canna scuro gr 55 (ho usato il Mascobado)

zucchero di canna chiaro gr 55 (qui il Dulcita)

1 uovo sbattuto

3 gocce di essenza di vaniglia (una bustina vanillina)

farina gr 115

2 cucchiai di cacao

1/2 cucchiaino di polvere lievitante per dolci

gocce di cioccolato al latte gr 115

nocciole tritate grossolanamente gr 55

Accendere il forno e scaldarlo a 180°C ed imburrare tre teglie.

Montare il burro con i due tipi di zucchero ed infine aggiungere l'uovo e l'essenza di vaniglia.

Setacciare la farina con il cacao ed il lievito e mescolare agli altri ingredienti. Infine aggiungere le gocce di cioccolato e le noci.

Con un cucchiaino depositare delle piccole quantità di impasto sulle teglie lasciando la giusta distanza tra una e l'altra (si allargano molto).

Cuocere i biscotti per circa 10 - 15 minuti.

Lasciare riposare 2 min sulla teglia e poi mettere a raffreddare su una griglia.

Una volta freddi, io li ho cosparsi di zucchero a velo.

Kcal. 116 per biscotto

Suggerimenti: più breve è il tempo di cottura, più i biscotti rimangono morbidi nel centro. Se si vogliono più friabili e croccanti cuocerli per un tempo più lungo.

Variazioni: si possono sostituire le nocciole con le noci o le noci pecan ed le gocce di cioccolato al latte con quelle di cioccolato fondente.

Un grazie di cuore ad Ekmar e Doerte

e a tutti coloro che mi hanno lasciato una traccia indelebile del loro passaggio!

PROFUMO D'INVERNO

2012-01-06T13:40:00.001+01:00

Chi è che non è in grado di apprezzare come dono una buona marmellata fatta in casa?

Se poi il suo colore dorato ci richiama alla mente caldi pomeriggi assolati per aiutarci a sconfiggere il buio dell'inverno ed il suo profumo è in grado di evocare la magia delle feste...

MARMELLATA SPEZIATA DI AGRUMI

con mandorle e datteri

Ingredienti

arance, mandarini in proporzione variabile 1 kg

1 limone

acqua 1,2 litri

datteri gr 100

mandorle gr 25

zucchero 1 kg

1 bicchierino di liquore all’amaretto

pectina

spezie miste

Lavate i frutti, punzecchiateli con uno stecchino e metteteli in una casseruola con le spezie: io ho messo cannella, chiodi di garofano, bacche di cardamomo, anice stellato, una grattatina di noce moscata, la scorza del limone ed una stecca di vaniglia aperta per il lungo.

Aggiungete l’acqua e fate bollire per 1 ora e mezza...non vi dico che profumo ha invaso tutta la casa!!!

Scolate i frutti, tenete il loro liquido di cottura e filtratelo.

Tagliate i frutti in pezzi ed eliminate gli eventuali semi.

Versare nella casseruola il liquido messo da parte e aggiungete lo zucchero ed il succo del limone.

Fate bollire finchè la confettura si sarà addensata.

Solitamente si lasciano cadere poche gocce su un piattino per vedere se raffreddandosi si rapprende...a questo proposito vi suggerisco di tenere il piattino nel freezer per 10 minuti...è tutto più veloce!

Io vi consiglio di usare la pectina perchè avendo provato entrambe le versioni, con e senza, ho preferito la prima per il colore ed il sapore: la cottura prolungata per arrivare alla consistenza giusta va a loro discapito.

Aggiungete i datteri, le mandorle ed il liquore e cuocete ancora pochi minuti.

Riempite i vasetti con la marmellata ancora molto calda, lasciandoli capovolti per 5 minuti.

Coprivasetto fatto dalla mia amica Fra

Questa ricetta partecipa al contest di Cooking Kuki

ed al contest di E' pronto!!!

UN PO' DI RICETTE ARRETRATE

2012-01-05T16:45:00.009+01:00

Lo so, sono sparita.
Quindi incomincio con il fare gli auguri a tutti, mi dispiace ma non sono più riuscita a passare dai vostri blog.

Magari qualcuno può avere pensato che mi abbiano rapito gli alieni o più semplicemente che mi sia concessa un bel viaggetto da qualche parte...noooo, niente di tutto questo!

Dal 23 di Dicembre mi sono ritrovata 2 piantine di edera letteralmente abbarbicate addosso che ghermiscono ogni attimo del mio tempo...ehehhee...chi le conosce ha capito immediatamente di chi parlo, chi se non le mie gemelline???

Eppure ormai (e aggiungo, per fortuna) hanno 10 anni, ma nulla o poco è cambiato: da quando sono state concepite non mi hanno avuto un attimo tutta sola per loro, si sono dovute dividere il mio affetto, le mie attenzioni, il mio tempo, le mie carezze e nessuna delle due sembra ancora si sia riuscita a rassegnare, niente da fare, non ne hanno abbastanza!

Non sono mai stata così tanto oggetto di attenzioni in vita mia, così tanto baciata e toccata ;)

Ed in più è come se avessi un impianto di Home Theatre costantemente acceso in casa ad un volume discretamente elevato, che mi rende partecipe dei loro continui battibecchi, cosa che sopprime sul nascere i miei deboli pensieri, anche perchè io ci provo a staccare i contatti per andarmi a fare un giro nella mia testa, ma dato che ogni loro frase si conclude con "è vero mamma?" oppure "hai capito, mamma?" la mia attenzione è tenuta sempre al massimo livello.

Quello che sono riuscita necessariamente a fare è stato cucinare per un aperitivo dell'antivigilia con gli amici, la vigilia con i parenti stretti e per la sera di Capodanno, senza contare pane e panettone per il giorno di Natale, ma fare le fotografie è stata impresa ardua, purtroppo vuoi perchè andavo di fretta, vuoi perchè non c'erano le condizioni di luce adatte, ne ho fatte proprio poche :(

Oggi però sono riuscita ad evadere un'oretta perchè voglio assolutamente partecipare al contest delle feste di Ely che ci ha proposto di ispirarci alle ricette tratte da due splendidi libri di Csaba della Zorza editi da Luxury Books, variando al massimo 3 ingredienti.

Io ho scelto i Tortelli con la bufala che ho preparato per l'ultimo dell'anno, volendo però aggiungere al ripeno un ingrediente raffinato come i gamberi e profumandolo con la scorza di limone, mentre per il condimento ho scelto la delicatezza di una salsa di pomodoro fresco rispetto alla passata.

TORTELLI DI BUFALA E GAMBERI CON SALSA

AL POMODORO

Ingredienti per 8 persone

450 g di farina di grano tenero

50 g di farina di grano duro

5 uova intere

2 mozzarelle di bufala

150 g di pomodorini datterino

400 gr di gamberi freschi

una grattata di scorza di limone

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

500 gr di pomodori maturi

sale marino

pepe nero macinato al momento

se vi piace Parmigiano Reggiano

La sera prima tritate grossolanamente la bufala e lasciatela sgocciolare in un colino per tutta la notte in frigorifero in modo che sia ben asciutta.

Pulite i gamberi, eliminate le teste ed e scottateli qualche minuto in acqua bollente salata.

Tagliate i pomodorini a metà ed eliminate i semi, cospargeteli con il sale e lasciate anche loro a dare acqua, poi uniteli alla mozzarella di bufala insieme ad i gamberi e alla scorza di limone. Aggiustate di sale.

Preparate la pasta. Mettete le farine in un mixer, aggiungete le uova e impastate sino ad ottenere una palla liscia e omogenea.

Fate riposare la pasta avvolta nella pellicola per mezz’ora prima di stenderla.

Stendete la pasta con l’apposita macchinetta fino a raggiungere lo spessore più sottile e tagliatela in quadrati di circa 5 cm di lato.

Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta, poi chiudete il tortello ripiegandolo prima a triangolo, poi girando gli angoli verso l’interno, in modo da ottenere la caratteristica forma.

Preparate la salsa. Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate la buccia ed i semi, e tagliate a pezzetti.

Scaldate l’olio in una padella e fateci soffriggere leggermente l’aglio, poi versate i pomodori, salate e pepate e fate cuocere finchè i pomodori si sono asciugati. Togliete dal fuoco, eliminate l’aglio e frullate per rendere bella liscia la salsa.

Cuocete i tortelli nell’acqua salata per 4 minuti (dipende dallo spessore della pasta) e poi metteteli nei piatti.

Condite con la salsa di pomodoro ed il parmigiano, io li ho preferiti senza per assaporare meglio la delicatezza del ripieno.

E' NATALE!

2011-12-24T10:05:00.002+01:00

In occasione di questo Natale, vi lascio una foto del nostro piccolo paesino, in una delle rare occasioni in cui è avvolto da un manto bianco, ed una piccola riflessione personale.

Sono stata una bambina fortunata, ho sempre ricevuto molti regali, ciò che desideravo...e anche di più.

Di quei doni non è rimasta che qualche traccia sbiadita nella mia memoria, ma sapete invece che cosa ricordo come fosse ieri?

L'emozione di svegliarmi quando ancora era buio e tutta la casa avvolta nel silenzio ed addormentata, percorrere a piedi nudi il corridoio fino alla sala e, nella magia delle luci dell'albero, come fossi entrata in una fiaba, vedere i giocattoli impacchettati con i fiocchi e le carte colorate.

E la consapevolezza che Gesù Bambino, con tutto quello che aveva da fare, si fosse ricordato di me ed avesse ascoltato ed esaudito le mie richieste!

Il tempo passa, i ricordi svaniscono, quello che resta sono le emozioni, vivide, e sono la nostra ricchezza.

Il mio augurio per questo Natale è di lasciarvi pervadere dalle emozioni, da grandi ma con il cuore da piccoli.

Se mettiamo il cuore in tutto ciò che facciamo, forse un senso lo ritroveremo in noi, in tutto quello che ci ritroveremo a vivere, nell'affetto dei nostri cari, nella comprensione degli amici, nel rumore assordante della vita, nella fatica e nella quotidianità di ogni giorno...

BUON NATALE DA TUTTI NOI!

Claudia, Cinzia, Monica, Anna, Enzo, Annamaria, Valentina

LA FOCACCIA DOLCE

2011-12-15T20:26:00.002+01:00

Ogni giorno alle 16.25 ho un appuntamento fisso: sono nel giardino della scuola ad aspettare le mie bimbe che escono insieme ai compagni, a volte saltellando e vociando, a volte parlando fitto fitto, raramente con i lucciconi agli occhi.

L'unica costante, dopo - ciao mamma!- che a volte viene pure tralasciato, è l'affermazione HO FAME!

seguita dalla domanda retorica: hai portato la merenda???

Infatti non dimentico mai prima di uscire di infilare qualcosa in borsa, e se sono impegnata a parlare con qualche mamma, non ci pensano due volte ad infilare le mani trafficando fino a che non hanno trovato qualcosa di commestibile :D

Io cerco di variare ogni giorno...bè, con la mamma che cucina, sono pure esigenti e si stufano a mangiare sempre le stesse cose, le signorine, così come non fanno onore al pranzo della mensa scolastica perchè a sentir loro la roba della scuola fa schifo !

Oggi, volendo portare qualcosa di diverso, ho pensato alla focaccia dolce, che è ideale anche per la colazione della mattina.
E' simile alla focaccia salata, ma un po' più alta e appena appena dolce, infatti la bontà è data dal condimento che si mette sopra, tanto zucchero e burro.
Si può fare con l'uvetta ed i pinoli, ma io, certa di fare cosa più gradita, ho usato le gocce di cioccolato ;)

LA FOCACCIA DOLCE

Ingredienti

Farina per pizze e focacce Molino Grassi gr 600

Zucchero gr 200

Burro gr 170

Uova intere 1

Tuorli 3

Latte gr 250

Gocce di cioccolato fondente gr 100

Lievito di birra gr 25

Zucchero vanigliato 1 bustina

Scorza di 1 arancia grattugiata

Sale gr 8

Pesate 60 gr di farina in una ciotola, sbriciolatevi il lievito e versate il latte tiepido fino ad avere un panetto piuttosto morbido. Mettetelo in un luogo tiepido fino a che non è raddoppiato di volume.

Mettetelo nella ciotola dell'impastatrice con la farina restante, 100 gr di zucchero, le uova, 120 gr di burro morbido, l'uovo ed i tuorli, il sale e gli aromi ed impastate aggiungendo il latte a poco a poco.

L'impasto deve essere quasi molle, in questo modo la focaccia verrà bella soffice.

Per ultimo aggiungete le gocce di cioccolato.

Lasciate riposare mezz'ora.

Fate fondere il burro rimasto, ungete una teglia e stendetevi l'impasto. Lasciate lievitare per un'ora circa sempre in luogo tiepido.

Ora con la punta delle dita unte fate i buchi sulla superficie, cospargete con il burro fuso e con lo zucchero rimasto e lasciate riposare ancora 20 minuti.

Infornate a 180°C per circa mezz'ora.

Ora, visto che con questa ricetta partecipo al contest di Bimbi a tavola

Vi scrivo la canzoncina che mi ha ispirato la ricetta - che tra l'altro era una delle nostre preferite

Drin drin drin drin dran Drin drin drin drin dran

Quando suona di mattina
la mia sveglia birichina
è d'accordo con il gallo
quando torna il sole giallo
il rumore mamma mia
spaventare mi farà
ma la sveglia birichina
il dovere suo lo fa!
La sveglia birichina
trillando di mattina
d'accordo col galletto
mi butta giù dal letto!
Mi metto le ciabatte,
poi bevo il caffelatte,
mi lavo mani e faccia,
poi mangio la focaccia.
Mi dice la mia mamma:
"Corri bambina a scuola".
Poi dico la preghiera
che mi accompagna
fino alla sera.
Drin drin drin drin dran Drin drin drin drin dran
Drin drin drin drin dran Drin drin drin drin dran
Ma la sveglia birichina
per il babbo suona prima!
Alle cinque del mattino
puntualmente prende il treno
e ritorna quando è sera
sia d'inverno o primavera!
Finalmente quando è festa
la mia sveglia tacerà.
Mi dice la mia mamma:
"Corri bambina a scuola!".
Poi dico la preghiera
che mi accompagna
fino alla sera.
Drin drin drin drin dran Drin drin drin drin dran
Drin drin drin drin dran Drin drin drin drin dran

LE PENNE AL FUMO e la Cioccolateria di Carla

2011-12-14T19:28:00.015+01:00

Ed eccomi arrivata alla terza ricetta degli assaggi, riassumendo:
una pasta asciutta, una zuppa, cosa mi invento??? Una pasta - risotto!

Ora vi spiego da dove mi è venuta l'idea

Qualche tempo fa, mentre gironzolavo aspettando di andare a prendere le piccole al corso di canto, sono passata nel negozietto di Carla, La Cioccolateria di Chiavari, un posto dove fermarsi per prendere una cioccolata calda o un tè accompagnati da biscotti artigianali è una coccola per l'anima.

Nella Cioccolateria trovate il cioccolato e tutte le sue specialità, ma anche tè, biscotti e tanta dolcezza.

Non è facile trovare negozi come questo, che trattano solo pochi articoli, motivo per cui non è facile trovare prodotti particolari e di grande qualità e soprattutto qualcuno che, con grande passione e competenza, te li fa conoscere e provare.

Ovviamente, essendo un negozio per appassionati, vi potete trovare anche teiere, tazze e tutto ciò che riguarda il mondo del tè.

Veniamo al dunque: Carla mi regala un sacchettino di Lapsang Souchong, il più intenso e forte tra i tè affumicati cinesi ed una ricetta per un risotto, che io, ovviamente, ho stravolto :D

PENNE RISOTTATE AL LAPSANG

con

SALMONE AFFUMICATO

Ingredienti per 4 persone

Penne lisce Benedetto Cavalieri gr 350

Scalogni 2

Radicchio rosso gr 200

Salmone affumicato gr 100

Tè Lapsang Souchong filtrato e ben caldo

Burro gr 40

Panna liquida gr 50

Sale e pepe nero

Portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e cuocete le penne a metà cottura.

Ponete sul fuoco una casseruola con il burro e lasciatevi appassire gli scalogni tritati.

Una volta appassiti aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, mescolate per insaporire e unite le penne.

Dopo qualche minuto incominciate a bagnare con un mestolo di te` Lapsang bollente e continuate ad aggiungerne a mano a mano che viene assorbito come per un normale risotto.

Terminata la cottura al dente della pasta, regolate di sale, versate la panna e lasciate mantecare qualche minuto. A fuoco spento aggiungete parte del salmone a pezzetti e mescolate.

Impiattate le penne e servitele con una macinata di pepe e una fettina di salmone.

Un sapore davvero ricercato ed originale

Anche questa ricetta partecipa al contest

di Atmosfera Italiana

LE ORECCHIETTE in una zuppa calda

2011-12-13T19:37:00.002+01:00

Un po' freddino fa, anche se non come dovrebbe, comunque una zuppa calda ed un po' piccantina in ogni caso fa sempre piacere, ed ecco la seconda ricetta della serie.

Ho pensato ad una zuppa ricca di legumi, saporita e gustosa con il profumo del mare, che non ha nulla da invidiare ad un bel piatto di pasta.

Un modo diverso per gustare le orecchiette Benedetto Cavalieri che grazie alla loro qualità, tengono perfettamente la cottura anche se la minestra avanzata viene riscaldata il giorno dopo.
Il segreto è negli impasti di grano duro che sono lavorati lentamente, nella delicatezza del procedimento di trafila, realizzato con trafile in bronzo, e nella lentezza del procedimento di essicazione a basse temperature.

ZUPPA DI FAGIOLI CON COZZE e FUNGHI

Ingredienti per 6 persone

Orecchiette Benedetto Cavalieri gr 200

Fagioli borlotti freschi gr 600

Polpa di pomodoro gr 250

Acqua 1 litro

Cozze 1 Kg

Cipolla 1

Funghi secchi una manciata (se li avete freschi, meglio ancora)

Lardo di Arnad gr 30

Olio extravergine d'oliva

Peperoncino

Rosmarino

Pecorino per condire

Sgusciate i borlotti e lavateli.

Se usate i funghi secchi, ammollateli in acqua tiepida.

Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente, tritate grossolanamente il lardo ed il peperoncino, finemente un rametto di rosmarino e fate appassire con i funghi in una casseruola con 2 cucchiai d'olio.

Unite i fagioli e fateli insaporire qualche minuto.

Versate nella casseruola la polpa di pomodoro e l'acqua, portate ad ebollizione, regolate al minimo la fiamma e fate cuocere per circa 2 ore, finchè i fagioli saranno ben teneri. Non aggiungete il sale.

Nel frattempo in un tegame a fuoco vivo fate aprire le cozze ben pulite. Toglietele dal tegame, filtrate l’acqua dei molluschi ed aggiungetela alla zuppa. Adesso potete regolare di sale.

Lessate la pasta scolandola a metà cottura, quindi unitela ai fagioli e portate a termine la cottura.

Separate le cozze dal loro guscio, lasciandone qualcuna per la decorazione ed unitele alla zuppa poco prima di toglierla dal fuoco.

Servite la zuppa nelle ciotole cosparsa con il pecorino grattugiato e con un filo d'olio a crudo.

Questa ricetta partecipa al contest di Menta piperita & Co

ASSAGGI DI PASTA

2011-12-12T19:58:00.003+01:00

Non so che farci, sono una maga nell'arte di ridursi all'ultimo momento...sono incorreggibile, anti-programmi per eccellenza. Non riesco a concepire il fatto di anticipare un lavoro, non lo faccio apposta: dilato al massimo il tempo a mia disposizione, fino a dover utilizzare l'ultima parte disponibile del tutto.

Ogni volta prometto a me stessa di non farlo più, ma ogni volta ci ricasco ed ho capito che è inevitabile e me ne sono fatta una ragione.

Come potrei altrimenti crearmi quel mix di pressione, agitazione ed ansia che con effetto sorprendente mette in moto vorticoso ogni mio neurone, coadiuvato da una massiccia messa in circolo di adrenalina?

E' proprio quell'avvicinarsi della scadenza che mi fa provare una, chiamatela pure masochistica, folle sensazione di annegamento che fa sì che alla fine riesca ad emergere gloriosamente dalla situazione.

Magari una vita più tranquilla e serena, mi farebbe guadagnare in salute, ma probabilmente la trovo meno allettante, si vede che mi piace vivere passando da un picco ad un altro :)

Ecco spiegato perchè, avendo a disposizione 3 mesi, ho ideato i 3 sughi per la pasta Benedetto Cavalieri quando mancano giusto 3 giorni alla conclusione del contest di Atmosfera Italiana Pasta,solo pasta (con sugo e ricetta)

Quindi, da oggi, una pasta al giorno :)

SPAGHETTONI AL PESTO

con

MENTA e LIMONE

Ingredienti per 6 persone

gr 500 di spaghettoni Benedetto Cavalieri

Burro gr 40

Limone 1

Per il pesto:

Foglie di basilico gr 40

Menta 1 mazzetto a piacere

Pecorino semistagionato gr 40

Mandorle gr 40

Aglio 1 spicchio

Olio extravergine d'oliva

Sale

Grattugiate la parte gialla della scorza del limone poi spremetelo e tenete da parte 2 cucchiai del succo.

Fate fondere il burro in una padella a fuoco molto lento insieme alla scorza di limone.

Preparate il pesto frullando inizialmente pecorino, aglio, pinoli e sale, poi il succo di limone, il basilico e la menta ed emulsionando versando l'olio a filo.

Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollenta salata, scolatela e spadellatela pochi minuti con il burro aromatizzato.

Distribuite la pasta nei piatti e condite con il pesto diluito con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura ella pasta.

Servite guarnendola con scaglie di pecorino, scorza di limone a filetti e qualche fogliolina di basilico e menta.

Buona, eh???

Questa ricetta partecipa a

Pasta,solo pasta (con sugo e ricetta)

di Atmosfera Italiana

IL PANDOLCE GENOVESE ed i denari della noce

2011-12-11T12:32:00.003+01:00

L'origine del pandolce non è altro che il semplice pane, come la parola stessa ci suggerisce, un semplice pane che in occasione della festa diventa dolce.

Inizialmente era diverso da quello attuale, preparato con ingredienti più semplici: farina di grano, olio al posto del burro, miele, uva passa di Corinto, acqua di fior d'arancio e semi di anice.
In seguito, consumato in occasione della festa, si arricchisce sempre di più con altri ingredienti ad indicare auspicio di prosperità.

La lievitazione del vero pandolce invece era ed è tuttora ottenuta solo con il crescente, cioè il lievito naturale, l'unico capace di regalargli quella consistenza come diciamo a Genova un po'stringhegna cioè gnucca e quel'aroma meraviglioso, mescolandosi il profumo del lievito naturale con quello del burro, dei canditi, dell'acqua di fiori d'arancio e del marsala...non vi dico mentre era nel forno che cosa si sprigionava, dopo che erano stati abbracciati tutta la notte...

E sì, inutile raccontarvi delle storie, armatevi di pazienza se volete farlo con le vostre manine, richiede tempi lunghi per la preparazione, ma io vi darò una mano, indicandovi tutto passo passo.

E se la pazienza non è una delle vostre virtù, potete sempre realizzare la versione semplificata, quello basso, di origini più recenti anche se viene chiamato erroneamente "Antica Genova", che presenta difficoltà e tempi di lavorazione decisamente minori.
La mia ricetta la trovate qui

Ma forse realizzare questa ricetta serve proprio a questo: nella fretta dei nostri giorni, ci obbliga a rallentare.

Fermarsi.
Annusare.
Pensare.
Attendere...l'emozione del Natale sta proprio nell'attesa.

Ecco che prima di darvi la ricetta, voglio raccontarvi una storia che non avete mai sentito sul pandolce, un' usanza natalizia genovese, ormai quasi dimenticata nella sua antica denominazione, quella del «dinâ da nuxe».

Per Natale i negozianti erano soliti fare un piccolo omaggio ai loro clienti più affezionati, un gesto di riconoscenza, una sorta di premio fedeltà: il «dinâ da nuxe» dei panettieri era il dono di un piccolo pandolce.
Ma perchè questo nome? Già in epoca medioevale vi era l'abitudine di regalare in occasione del Natale una grande quantità di noci, antico simbolo di fecondità e di abbondanza. Il dinâ invece, il denaro, era la dodicesima parte del soldo ed in questo caso ha ovviamente il significato di moneta.
Quindi l'espressione starebbe a significare una regalia natalizia in denaro che veniva fatta per comprare le noci, tradizionale frutto che non manca mai sulla mensa di Natale.

PANDOLCE GENOVESE

Ingredienti per 4 pandolci da circa 1 Kg

Farina Manitoba gr 1070

Farina tipo 00 biologica gr 430

Zucchero gr 330

Burro gr 330

Uovo intero 1

Uvetta gr 750

Canditi misti arancia e cedro gr 350

Pinoli di Pisa gr 150

Semi di finocchio 1 cucchiaio (se vi piacciono)

Marsala secco gr 70

Acqua di fiori d'arancio gr 160

Sale gr 15

La sera prima

Incominciate con il rinfresco della vostra pasta madre.

Il giorno dopo

ore 11.30: rinfrescate 120 gr di pasta madre con 80 gr di farina Manitoba e 40 gr di acqua e mettete a lievitare in luogo tiepido ad una temperatura tra 25°C e 30°C in un contenitore coperto da una pellicola per non fare seccare la superficie e coperto con un panno.

Attenzione! Prima di procedere al prossimo rinfresco dovete comunque aspettare che l'impasto sia raddoppiato di volume indipendentemente dai tempi che vi ho dato (che sono quelli della mia pasta madre).

ore 14.30: Prendete l'impasto precedente e rinfrescatelo con 160 gr di farina e 80 gr di acqua, ripetendo lo stesso procedimento.

ore 16.30: Aggiungete all'impasto precedente 180 gr di acqua, l'acqua di fiori d'arancio, 700 gr di farina Manitoba, 300 gr di farina tipo 00, 250 gr di burro e 250 gr di zucchero. Impastarlo molto a lungo e lasciatelo lievitare sempre nelle stesse condizioni.

ore 20.30: Riprendete l'impasto ed aggiungete ancora 130 gr di Manitoba, 70 gr di farina 00, 80 gr di burro, 80 gr di zucchero, il sale ed il Marsala, regolandovi nella quantità per raggiungere la consistenza morbida ma non appiccicosa. Impastare bene ed infine aggiungere l'uvetta, i canditi ed i pinoli. Lasciare riposare 1 ora.

Ore 21.30: Finalmente è il momento di fare le pezzature da circa 1050 - 1100 gr ciascuna.

Sembra un passaggio poco importante, in realtà è molto importante per una buona lievitazione dare una forma sferica, facendo una buona tornitura, chiudendo la pasta sotto e stringendola bene.

In questo modo svilupperanno bene verso l'alto una volta in forno.

Metteteli sopra una teglia in luogo tiepido coperti con un panno e lasciateveli tutta la notte.

Il giorno dopo ancora

ore 8.00: Innanzitutto non disperatevi se i vostri capolavori hanno ancora l'aspetto della sera prima, la magia la farà il fuoco, il calore del forno.

Accendete il forno e scaldatelo a 200°C.

Fate su ogni pandolce un taglio a triangolo, inumidite la superficie spruzzandola con poca acqua tiepida ed infornateli, abbassando la temperatura a 180°C.

Cuoceteli per almeno un'ora, eventualmente abbassando un poco la temperatura verso la fine della cottura se dovessero prendere troppo colore.

Il pandolce non andrebbe mangiato subito, ma dovrebbe riposare per qualche giorno per sviluppare completamente il suo aroma e per avere la giusta consistenza...non so se dopo tutto questo lavoro ce la farete ad aspettare ancora!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di La dolce vita

ed al contest La tradizione del Natale

IN CUCINA CON LE AMICHE: il pandolce

2011-12-06T13:29:00.002+01:00

« Cose diesci se ghe föse,
pe poeì dì: dulcis in fundo,
dö-trae fette de pan döçe?...
Sae o menù completo e riondo... »

L'ultimo post mi vedeva in cucina con un gruppo di amiche (a dire la verità c'era anche un'uomo, ma siamo arrivate alla conclusione che il suo obiettivo più che cucinare è degustare :D eh Marco??? dai, confessa...) intente a preparare dolcetti natalizi.

Potevamo non cimentarci con il pandolce, in Liguria il simbolo natalizio per eccellenza?

Per il pandolce non esiste una ricetta sola, ogni massaia ne aveva una di famiglia che custodiva gelosamente, e ne esistono due versioni: quello alto fatto con il lievito naturale (di cui vi parlerò prossimamente) e quello basso detto anche Baciccia o Antica Genova, molto più veloce da realizzare perchè si tratta in realtà di una frolla arricchita con frutta secca e pinoli in abbondanza.

Io personalmente preferisco quello basso, friabilissimo, al punto che non andrebbe nemmeno tagliato con il coltello, ma spezzato con le mani, cosa che per tradizione spettava al capofamiglia alla fine del pranzo di Natale.

Con una parte dell'impasto potete fare dei pandolcini mignon da utilizzare come segnaposto sulla tavola di Natale, utilizzando un piccolo piattino o abbinando un altro oggetto che resterà ad ogni invitato come ricordo.

PANDOLCE GENOVESE BASSO

Ingredienti

Farina gr 500

Zucchero gr 150

Burro gr 150

Uvetta gr 180

Canditi misti cedro e arancia gr 100

Pinoli gr 60

Uovo intero 1

Tuorlo 1

Acqua di fiori d'arancio

Lievito in polvere per dolci 1 bustina

Marsala all'uovo gr 50 (se preferite usate il latte)

1 cucchiaino di semi di finocchio (se vi piace)

Sale gr 6

qualche goccia di olio essenziale d'arancia

Setacciare la farina con il lievito, aggiungete le uova, il burro morbido, l'acqua di fiori d'arancio, l'olio essenziale d'arancio ed il marsala e lavorate gli ingredienti con la punta delle dita pochissimo, tanto quanto basta per ottenere un impasto legato.

Aggiungete per ultimi i pinoli e la frutta secca.

Formare delle piccole palline tante quanti sono gli invitati e sistematele sulla teglia.

Con l'impasto che resta formate una palla, mettetela su un'altra teglia e schiacciatela con le mani fino ad avere un'altezza di circa 3 cm. Fate dei tagli a losanga sulla superficie.

Lasciate riposare le teglie un'ora in frigorifero.

Cuocete in forno caldo a 180°C i pandolcini mignon per circa 15-20 minuti e quello grande per 40-50 minuti, dipende dalle dimensioni di entrambi.

Con questa ricetta partecipo al contest di I Dolci nella mente

LE FROLLE CON IL CUORE

2011-12-05T19:48:00.001+01:00

Un cuore rosso per esprimere un romantico pensiero

un cuore rosso per augurare Buon Natale

e qui c'è lo zampino della mia amica Francesca di Lavoralalana

che sabato scorso ho coinvolto in un pomeriggio di fervente attività intorno al tavolo della mia cucina,

qualche ricetta da realizzare in vista del Natale per farne dei doni golosi con un ingrediente segreto che non si può trovare sugli scaffali del supermercato perchè ognuno ha il suo.

- Fra mi puoi fare qualcosa per rendere più bella e allegra una coppa di gelato piena di biscotti, qualcosa che si accordi all'atmosfera natalizia?

Ecco che cosa è uscito dalle sue mani e dalla sua fantasia

e sono stati i cuori di pannolenci che mi hanno dato l'idea per la forma dei biscotti.

La ricetta viene invece dalla mamma di una mia compagna di liceo, la Dora.

Come spesso succede, con gli anni ci siamo perse di vista, ma la ricordo con molto affetto, una donna piccolina ma molto energica e con un incredibile forza d'animo, che amava circondarsi degli amici dei figli, a cui non mancava mai di offrire la merenda preparata con le sue mani. Era simpaticissima, per metà di origine sudamericana e per metà di origine greca e questa è la sua versione dei Kourabiedes.

FROLLA ALLE MANDORLE DELLA DORA

Ingredienti

Farina per dolci gr 500

Burro gr 300

Farina di mandorle gr 125

Zucchero gr 200

4 tuorli

1 punta di cucchiaino di lievito per dolci

vaniglia

1 pizzico di sale

confettura rossa per decorare

Lavorare il burro morbido a temperatura ambiente con il sale, aggiungere lo zucchero e continuare a montare finchè il composto non diventa molto chiaro. Aggiungere i tuorli uno alla volta.

Setacciare la farina con il lievito ed unirla agli altri ingredienti insieme alla farina di mandorle e alla vaniglia.

Lasciare riposare l'impasto in frigorifero avvolto dalla pellicola per almeno un'ora, meglio se tutta la notte.

Stendete l'impasto ad uno spessore di 5 mm e tagliate le frme con un tagliabiscotti.

Cuoceteli a 180°C per circa 15 minuti su una placca coperta con carta da forno, avendo cura di toglierli dal forno non appena incominciano a prendere colore.

Lasciate raffreddare i biscotti e poi accoppiateli a due a due mettendo nel centro un poco di confettura leggermente riscaldata per renderla più fluida.

Spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest "RomantiKitchen" organizzato

da GustosaMente e Il Cestino di Marta

MY 7 LINKS PROJECT

2011-12-04T20:08:00.001+01:00

Ti criticheranno sempre, parleranno male di te e sarà così difficile

che incontri qualcuno al quale tu possa andare bene come sei.

Quindi vivi come credi, fai quello che ti dice il cuore.

La vita è un'opera di teatro che non ha prove iniziali.

Canta, ridi, balla, ama. Vivi intensamente ogni momento della tua vita,

prima che cali il sipario e l'opera finisca senza applausi.

Charlie Chaplin

Partecipo con molto piacere a questo gioco a cui mi ha invitato la mia amica Valeria, lo vedo come un'occasione per ripercorrere quest'anno che è quasi giunto al termine, un anno di cambiamenti e scelte, un anno in cui ho condiviso qualcosa di me con chi è passato di qui anche solo per dare una sbirciatina.

Sapete quante volte mi sono domandata - a che cosa serve questo blog?

E' nato come blog dell'associazione che avremmo dovuto tenere a più mani, poi nessuno per vari motivi è quasi mai riuscito a scrivere un post, così mi sono ritrovata da sola in questo impegno, che peraltro porto avanti con molto piacere. Solo che inevitabilmente è diventato più personale, perchè è un diario a cui affido le mie idee, le mie esperienze, i miei pensieri e riflessioni, anche se non è nè intimo nè segreto.

Ma non è che nella vita si fanno le cose solo perchè servono a qualcosa.

In realtà a qualcosa è servito.

Quella decisione impulsiva e un po' casuale che presi, si è rivelata migliore di quanto io credessi.

E' una buona scuola per me, in realtà di natura schiva, io che non ho mai cercato che il permesso, le porte aperte, le stanze calde, io sempre in ammirazione per chi arriva dove nemmeno oso sperare.

E poi mi ha regalato un abbraccio che mi fa sentire parte di un tutto.

In un percorso durato tanti anni, finalmente un senso di appartenenza alla comunità in cui vivo.

IL POST PIU' CONTROVERSO

I muffins di Villavillacolle

Il primo post è stato senza dubbio il più controverso.

La proposta del blog era partita da me ed inizialmente approvata.

Poi il pensiero che tutti potessero ficcarci il naso e dire la propria per giunta protetti dall'anonimato, aveva un po' raffreddato gli animi, si temeva potesse essere uno strumento che potesse nuocere...

Alla fine il fatto che i commenti potessero essere moderati ha convinto tutti e con l'aiuto ed il sostegno della mia amica Francesca ho aperto il blog.

IL POST DI CUI VADO PIU' FIERA

Tempo di fichi

Questa ricetta pubblicata su "About Food ha il sapore dell'autunno"

IL POST CHE NON HA AVUTO IL SUCCESSO CHE SI MERITAVA

La torta di Fratel Coniglietto

Una torta bella e buona che abbiamo preparato a 6 mani io e

le mie bimbe

IL POST PIU' POPOLARE

Pain chocolat a colazione

Indubbiamente il post che ha fatto il record di commenti...

la magia della sfoglia francese e del cioccolato!

IL POST PIU' UTILE

Buono come il pane

Un evento di condivisione con piccoli omaggi di pasta madre ed un contributo di solidarietà.

IL POST PIU' BELLO

La focaccia con le polpe

Sarà che a focaccia ci sono cresciuta, dalla prima colazione del mattino "pucciata" nel caffelatte...ma questo è il post che amo di più

IL POST IL CUI SUCCESSO MI HA SORPRESA

Cioccolatini mele cotogne e zenzero

Era la prima volta che mi cimentavo con i cioccolatini ed hanno avuto un successo strepitoso!

E ora vorrei coinvolgere se hanno voglia di partecipare
la mia cara amica Francesca di Lavoralalana
Zucchero in festa
La cucina di Irina
Cucinare con me
Dolce e non solo

PASTA MADRE DAY ed un contributo di solidarietà

2011-12-01T13:17:00.002+01:00

In collaborazione con Comunità del Cibo Pasta Madre

il più grande momento di spaccio collettivo!

Farina, lievito, acqua e fuoco...Getto Viarengo, ricercatore di storia locale, vi racconterà la storia del pane a partire dal ritrovamento di un testo di terracotta nella Grotticella Sepolcrale della Val Frascarese, risalente a 3000 anni fa.

Io vi preparerò piccoli omaggi di pasta madre e sarò a disposizione per informazioni e chiarimenti.

Al termine vi offriremo un rinfresco a base di pane a lievitazione naturale con patè di olive locale ed altri prodotti preparati da chi di noi si diletta in cucina, a proposito...non fatemi fare tutto da sola, chi si offre per darmi una mano???

In occasione di questo incontro sarà possibile donare un piccolo aiuto a qualcuno dei tanti che sono stati colpiti duramente dall'ultima alluvione.

Le settimane sono passate, tanto è stato dato in termini di aiuto e fondi, ma non è ancora abbastanza.

Vi lascio anche gli estremi dei conti bancari per chi non potesse partecipare e volesse dare una mano.

La cooperativa sociale di Borghetto Vara, la Cooperativa Gulliver si prende cura di anziani, disabili e bambini. Questi ultimi erano accolti in due case-famiglia, due Comunità educative in cui i ragazzini, già tanto provati dalla vita, potevano trovare calore e speranza per il loro futuro.

L’alluvione ha reso pericolanti ed invivibili le strutture, ha trascinato via auto e pullmini per i trasporto di bimbi e disabili, ha spazzato via abiti, giocattoli e scorte di cibo.

Una bellissima iniziativa promossa dal blog La Melagranata ha coinvolto moltissime foodblogger che hanno mandato le loro ricette per una raccolta destinando il ricavato ai piccoli delle case famiglia.

Un'altra storia parla di Chiara, che è riuscita a realizzare il suo sogno: trasformare la sua passione per la cucina in un piccolo ristorante "L'officina di cucina" che si trova a Genova.

Un sogno infranto come potete vedere sul suo blog Tocco e tacchi

Anche in questo caso molti si sono mossi per dare una mano, il ristorante è di nuovo aperto "con fatica e con grinta", ma hanno ancora bisogno del nostro sostegno.

Abbiamo invitato Chiara e la sua socia a partecipare al nostro evento, non mi hanno promesso niente, ma speriamo riescano a venire!

Questo è l’IBAN per aiutare:

IBAN: IT86T0617501410000001648580

Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C. FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIO

E per non dimenticare i nostri amici a quattro zampe, l'ultima storia riguarda il canile di Mulazzo (Massa Carrara) in Lunigiana, completamente distrutto, dove erano ospitati circa 200 animali, molti dei quali sono morti.

Per chi volesse fare una donazione
CASSA DI RISPARMIO DI CARRARA
IBAN IT59 W061 1013 6000 0008 0982 280
intestato a: ASS.NE NAZ.LE TUTELA ANIMALI ONLUS - SEZ. MASSA CARRARA
Causale: Pro canile Mulazzo Lunigiana

Vi aspettiamo!

SABLE' RUSTICI DI CASTAGNE AL BURRO SALATO

2011-11-30T17:38:00.001+01:00

Da tempo c'è una confezione di zucchero Mascobado che mi fa l'occhiolino dallo scaffale della dispensa - fammi diventare qualcosa di buono, ti prego!!!

In effetti non lo uso molto spesso, non lo si può sostituire inpunemente nelle ricette allo zucchero bianco, pensando di avere gli stessi risultati, proprio no!

E' uno zucchero integrale che deriva dalla canna con un'alta concentrazione di melassa, quindi il suo colore è molto scuro e, contrariamente allo zucchero bianco che è solo dolce, ha un sapore proprio con un retrogusto che definirei come di liquerizia ed inoltre il suo dolce è più delicato. Dal punto di vista nutrizionale invece è ottimo, non avendo perso tutti i principi nutritivi durante la lavorazione, è ricco di sali minerali tra cui il ferro.

Stavo pensando ad un dolce ruvido, con un gusto deciso...da qui è nata l'idea di un biscotto rustico con le castagne, in abbinamento a fichi e noci.

SABLE' RUSTICI DI CASTAGNE

AL BURRO SALATO

Ingredienti

farina per dolci e biscotti Molino Grassi gr 200

farina di castagne macinata a pietra gr 100

zucchero di canna Mascobado gr 100

burro salato gr 200

tuorlo d'uovo 1

marmellata di marroni gr 80

fichi secchi morbidi gr 70

noci gr 70

vaniglia Bourbon in polvere

1 cucchiaino raso di polvere lievitante

Mescolare e setacciare le farine con il lievito, aggiungere lo zucchero, il burro morbido, il tuorlo, la vaniglia e la marmellata di marroni.

Amalgamate gli ingredienti quel tanto che basta ad avere un impasto omogeneo, aggiungendo all'ultimo i fichi a pezzetti e le noci tritate grossolanamente.

Date la forma di un cilindro del diametro di circa 4-5 cm, avvolgete nella pellicola e mettete in frigorifero finchè la pasta diventa ben dura tanto da poter essere tagliata a fette.

Sistemate i biscotti sulla placca del forno coperta con carta da forno e segnateli a piacere con i rebbi di una forchetta.

Infornate a 180°C per circa 15-20 minuti.

Questa ricetta partecipa al contest di Dentro la pentola

IL PANE NAAN

2011-11-29T19:11:00.159+01:00

Cannella bruna e calda come la pelle per trovare qualcuno che ti prenda per mano.

Seme di coriandolo, rotondo come la terra, per farti vedere chiaro.

Trigonella contro la discordia.

Zenzero per il coraggio profondo di chi sa quando dire no.

La maga delle spezie

Chitra Banerjee Divakaruni

Sulla nostra collina c'è un angolo di India: la casa di Francesca.

Francesca ha una grande passione, qualcosa che va oltre l'interesse personale,oserei dire...

a voi è mai capitato di avere la sensazione di portarvi dietro qualcosa da tempo immemorabile, un qualcosa che consiste in emozioni e sensazioni che sembrano venire da chissà dove e che riaffiorano nella vostra vita, inspiegabilmente?

Secondo me è una memoria molto antica, che va oltre il nostro passaggio attuale su questa terra.

Nel caso di Francesca razionalmente possiamo spiegare l'attrazione per culture diverse dalla nostra con il fatto che fin da bambina ha viaggiato moltissimo attraverso l'Africa, seguendo il padre nelle sue scelte di lavoro.

Poi l'incontro con una suora missionaria l'ha portata come volontaria in India, dove successivamente si è dedicata allo studio dell'Ayurveda, dai trattamenti, alla cucina, all'uso delle spezie.

Non vi sto ad elencare tutte le esperienze che ha maturato nel corso degli anni, sa fare anche il mehendi!

Vi dico solo che con il Ph.D in Indovedic Psychology, Ayurveda Speciality e Terapista in Ayurveda nel nostro paese non può fare nulla, non avendo un diploma da estetista o da fisioterapista :(

Il suo sogno è trovare un centro dove poter praticare la cosa che la appassiona maggiormente, la terapia Ayurvedica Panchakarma, la principale terapia di purificazione, che libera il corpo e la mente da ogni tipo di tossicità, causa principale dell'inizio del processo della malattia.

Io le auguro con tutto il cuore che il suo sogno un giorno possa diventare realtà!

La settimana scorsa sono stata ad una cena organizzata con la sua collaborazione al ristorante indiano di Chiavari e, tra le altre specialità ho assaggiato un pane molto particolare, il pane Naan al formaggio.
Ci è stato servito durante il pasto come contorno ma al naturale può essere anche aperto e farcito.

Il pane Naan è un pane poco lievitato allo yogurt, di cui esistono diverse varianti, io l'ho preparato con un formaggio tenero di capra, anche se la ricetta originale prevede il paneer.

PANE NAAN AL FORMAGGIO DI CAPRA

Ingredienti

farina tipo 0 gr 250

yogurt 50 gr

acqua tiepida gr 90

ghee gr 30 (burro chiarificato, adesso si trova anche al supermercato)

zucchero 1 cucchiaino

sale 1 cucchiaino

lievito istantaneo in polvere 1 cucchiaino

formaggio fresco di capra gr 150

semi di papavero per decorare

ghee per ungere

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti dell'impasto fino ad avere un panetto morbido, regolando eventualmente la quantità di acqua.
Impastare per 5 minuti sul piano di lavoro e lasciare riposare mezz'ora coperto.

Dividere la pasta in pezzi di circa 40 gr, formare delle palline e stenderle con il mattarello.

Mettere al centro un po' di formaggio, inumidire i bordi con acqua e sovrapporre un altro disco di pasta.

Scaldate una padella di ghisa, infarinate bene un naan e cuocetelo da entrambe le parti. Ungetelo abbondantemente con il ghee e cospargetelo con i semi di papavero.

Nel frattempo avrete scaldato il forno a 200°C.

Infornate i naan 5 - 10 minuti appena prima di portarli in tavola coperti da un tovagliolo per tenerli ben caldi e non farli seccare.

Io l'ho servito accompagnandolo con un curry di ceci.

E ora, come vi direbbe la Francy

mi inchino alla divinità che è in voi!

Questa ricetta partecipa al contest di My taste for food

ANCHE NOI CI STIAMO ORGANIZZANDO...

2011-11-20T09:29:00.001+01:00

Partecipiamo al più grande momento di spaccio collettivo che si svolgerà

in tutta Italia il giorno

10 Dicembre

organizzato dalla Comunità del Cibo Pasta Madre

Un piccolo gesto gratuito in occasione del Natale imminente, un momento per condividere la nostra passione a tutti coloro che vorranno venire a trovarci!

Questi sacchettini che ho preparato già in occasione del laboratorio sul pane

di cui vi ho parlato qui in "C'era una volta il pane"

sono il nostro dono, un dono che richiede sì cure e pazienza, ma che ripaga con grande soddisfazione

E' stato un grande successo e per me una bellissima esperienza, nonostante il tempo fosse davvero inclemente!

Molino Grassi , sensibile all'argomento visto che ha una linea bio ed ha tra i suoi collaboratori il maestro Giorilli, da cui con grande gioia ho avuto in dono un pezzettino di pasta madre (diversa ovviamente dalla mia), gentilmente ha sponsorizzato l'evento mettendo a disposizione la farina e campionature omaggio per tutti.

Purtroppo ho dovuto chiudere le iscrizioni raggiunto il numero di 20 partecipanti per problemi di spazio, ma tutti hanno sfidato la pioggia battente per avventurarsi fino a casa mia, sulla sommità della nostra collina...una pioggia torrenziale aveva incominciato ad abbattersi già durante la notte ed ha continuato fino a sera...era il sabato subito dopo l'alluvione di Genova

Dato che è impossibile riuscire a realizzare dall'inizio alla fine del pane a lievitazione naturale durante un incontro per motivi di tempo, avevo messo in lavorazione il pane di grano duro a pasta madre già il mattino prima delle 8 ed era pronto per essere infornato proprio quando stavamo per incominciare.

Sono riuscita a cuocerlo nel forno a legna (sotto l'ombrello ehhehehe), poi durante l'incontro ho fatto lo stesso pane stessi ingredienti a lavorazione diretta con il lievito di birra per fare apprezzare le differenze (non avevano niente in comune!!!) per fare capire che giocando anche solo con i tempi di fermentazione si ottengono risultati completamente diversi...guardate qui sotto!

Insomma tutti sono andati via molto contenti con il pane da portare in famiglia, la pasta madre e la farina per provare subito a farlo da soli :))

Vi lascio con un Haiku tratto dal libro "Afrodita" di Isabel Allende, per farvi apprezzare

un aspetto insolito - sensuale - dell'arte della panificazione,

che richiede mani abili dedizione tempo e amore...

basta lasciar andare la mente e la fantasia ;)

"Questa notte,
come molte senza amante,
preparerò il pane
sprofondando le nocche
nella morbida pasta."

Patricia Donegan

A breve tutte le informazioni utili!

PAIN AU CHOCOLAT a colazione

2011-11-15T12:44:00.004+01:00

Lo scorso settembre per le vacanze sono voluta ancora una volta tornare in Francia, un paese che adoro.

La trovo affascinante, piena di colori e profumi, per me è il luogo ideale dove rilassarmi ed appagare tutti i sensi.

Lo scorrere del tempo sembra rallentare, lì ritrovo un mondo antico, quasi scomparso, una cultura per il buon gusto tangibile fino nelle più piccole cose, dai davanzali che mostrano quasi con orgoglio le vivaci fioriture ai prezzi della merce scritti con il gessetto sulla lavagna.

Una delle cose che più mi affascinano della Francia e che sicuramente contribuiscono al suo fascino, sono le boulangerie...inconfondibile l'odore acidulo del lievito, il profumo del pane fragrante appena sfornato,

le quiches , la fougasse per non dimenticare le pasticceria con tutta la varietà dei croissant.

I croissant francesi non sono le nostre brioches, l'impasto non è dolce ed è privo di uova, quello che si sente in bocca quando li addenti è l'irresistibile sapore e scioglievolezza del burro.

Se una domenica mattina avete voglia di coccolarvi un po' e di cominciare la giornata con una colazione all'insegna della lentezza e del bien vivre, non fatevi mancare un bel cestino di pain au chocolat

La loro bontà sta nella semplicità degli ingredienti, l'unica difficoltà è la lavorazione che richiede un po' di manualità per l'esecuzione delle pieghe e necessita di tempi di riposo lunghi, spero che le immagini vi possano essere d'aiuto

PAIN AU CHOCOLAT

Per 750 gr di pasta
farina Manitoba gr 250
farina tipo "00" gr 250
lievito di birra fresco gr 15
latte 3 dl
zucchero gr 50
burro ammorbidito gr 250
vaniglia Bourbon polvere delle bacche 1 punta di cucchiaino
sale gr 9
cioccolato fondente (l'ideale sarebbe trovare i bastoncini apposta che tra l'altro non si sciolgono troppo, in sostituzione le gocce o piccoli pezzi)
1 uovo intero sbattuto per spennellare

Stemperate il lievito nel latte con un cucchiaino di zucchero e lasciatelo fermentare 10 minuti in un luogo tiepido.
Mettete la farina con il sale in una ciotola, fate la fontana e versatevi il lievito.
Aggiungete lo zucchero e 60 gr del burro a pezzetti, incorporate a poco a poco la farina finchè l'impasto sarà omogeneo e lavoratelo per 5 minuti.
Coprite con una pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente finchè sarà raddoppiata di volume, circa 2 ore.
Sgonfiate la pasta e mettetela in frigo per 1 ora.

Nel frattempo avrete mescolato al burro morbido la polvere di vaniglia e lo avrete steso con il mattarello tra 2 fogli di pellicola, facendolo diventare un foglio spesso 1/2 cm.

Stendete la pasta su una superficie meglio se fredda ed infarinata.
Mettete il foglio di burro nel mezzo e ripiegate i lembi verso il centro, poi piegate a metà.
Avrete così 4 strati di pasta che ne racchiudono 2 di burro.
Stendete nuovamente la pasta e questa volta piegate in 3. Lasciate riposare almeno 1/2 ora in frigorifero.

Ripetete ancora 2 volte le pieghe a 3 rispettando i tempi di riposo, facendo attenzione quando stendete la pasta a farlo lasciando le parti con le aperture nel senso in cui allungate la pasta con il mattarello.
Dopo l'ultimo riposo potete formare i pain au chocolat.
Per aiutarvi ho fotografato i vari passaggi

Lasciate lievitare fino al raddoppio, volendo mangiarli appena sfornati, slurp! anche una notte in frigorifero.

Spennellate con l'uovo e cuocete per circa 20 minuti a 180°C

Questa ricetta partecipa al contest di Olio e Aceto

GIOCANDO CON GLI INGREDIENTI

2011-11-11T16:03:00.002+01:00

Ultimamente, sarà che non fa ancora per niente freddo ma che probabilmente il mio orologio biologico registra che siamo nel mese di Novembre, avevo una voglia insistente di mangiare i pizzoccheri, un piatto tipico della cucina della Valtellina a dir poco sostanzioso, che per questo motivo si apprezza e ( e aggiungo, si riesce a metabolizzare) soprattutto nei mesi freddi.

Bene! Però nel poco tempo che ho a disposizione volevo anche preparare dei ravioli per partecipare al contest di Aboutfood.

Allora mi sono detta: prendiamo 2 piccioni con una fava e prepariamo i ravioli-pizzoccheri eh?

La cucina a volte può essere un'improvvisazione, un gioco a sovvertire l'ordine consueto degli ingredienti e delle preparazioni per creare qualcosa che del piatto originario ha il gusto ma non l'aspetto...

TORTELLI DI GRANO SARACENO RIPIENI DI PATATE E FORMAGGI

con CIPOLLE FONDENTI

Ingredienti

Per la pasta

250 gr farina tipo 00

250 gr farina di grano saraceno

2 uova

un pizzico di sale

Per il ripieno

600 gr di patate bianche
100 gr di casera
100 gr di toma
sale e pepe

Per la salsa
2 cipolle bianche
30 gr di burro
40 gr di parmigiano grattuggiato

2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

Per servire

qualche foglia di cavolo verza

burro

salvia

parmigiano

Disponete le farine a fontana, rompete le uova al centro e aggiungete acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto compatto. Lasciate riposare per 1 ora.

Fate lessare le patate con la buccia, spellatele e passatele allo schiacciapatate.

Unite alle patate ancora tiepide i formaggi tritati ed aggiustate di sale e pepe.

Tirate la pasta con la macchina e tagliate dei quadrati regolari.

Disponete al centro di ogni quadrato una noce di ripieno e chiudeteli sovrapponendoli a 2 a 2 oppure unendo gli angoli a formare dei fagottini, come più vi piace.

Preparate ora le cipolle fondenti: sciogliete il burro in una casseruola, versatevi le cipolle tagliate a fettine sottili e lasciate cuocere lentamente senza farle colorire. Bagnatele con 1/2 bicchiere d'acqua , salatele e continuate la cottura fichè saranno molto morbide. Frullatele con l'olio ed il parmigiano fino a ridurle in crema.

Cuocete i tortelli in acqua salata nella quale avrete messo a cuocere delle striscie di foglie di verza.

Servite mettendo nel piatto prima un mestolino di salsa di cipolle, poi i tortelli.

Irrorate con burro fatto fondere in un pentolino con le foglie di salvia e spolverizzate con il parmigiano grattuggiato.

Ora bendate la vostra cavia e fatele indovinare che cosa sta mangiando...poi a seconda della cavia in questione, il gioco può anche andare avanti ;)

~~Questo gioco~~ Questa ricetta partecipa al contest di Aboutfood

ANDAR PER SENTIERI A LEIVI

2011-11-10T19:48:00.001+01:00

Non c'è periodo migliore per andare per boschi e sentieri, prima che il vento dell'autunno le faccia cadere,
magari con il cesto per raccogliere funghi e castagne.

Qualche tempo fa ho accompagnato Claudia durante una passeggiata lungo il sentiero del Beunin, uno dei tanti sentieri del nostro comune che, essendo sparso per la collina e da sempre privo di un centro, è fitto di vie pedonali, sentieri e mulattiere, in origine vie di comunicazione tra podere e podere, oggi oggetto purtroppo di un progressivo abbandono causato dallo spopolamento delle campagne ed i profondi cambiamenti in fatto di viabilità e mezzi di trasporto.

Molte di queste vie possono ancora essere percorse a piedi sia per godere della natura che per andare alla scoperta di edifici legati alla devozione popolare, come le cappelle votive, o di casolari che mantengono ancora le strutture originali, contribuendo in questo modo a mantenerli ancora in vita.

Vi lascio le indicazioni di Claudia, autrice del libro Leivi la Collina degli Ulivi "Sentieri e viabilità storiche", se vi capitasse di passare una giornata dalle nostre parti.

"Salendo la scalinata di fronte alla casa del popolo nei pressi della Chiesa di San Rufino, s'incontra una piccola edicola mariana.

In questo punto il sentiero delle 5 torri incrocia la comunale del Beunin.

Seguendo le indicazioni si percorriamo il primo tratto, ormai una strada sterrata realizzata sul vecchio tracciato sino ad incontrare, a destra, il proseguo del sentiero che s'inoltra nel bosco.

una vecchia teleferica in disuso

Insieme a Pianabella (che parte dallo stesso punto ma è ormai poco praticabile) e che volge più a occidente, Costasecca e alla Mula è una delle antiche viabilità che portavano nel comune di San Colombano.

tavoli e panche utilizzate
un tempo
in occasione delle feste

Arrivando sulla strada dei boschi il sentiero prosegue lungo un primo tratto si strada sterrata per poi inoltrarsi nuovamente nel bosco sino a perdersi in corrispondenza con una frana. Se si aggira la frana in breve si arriva lo stesso nei pressi di un vecchio borgo in rovina, ormai nascosto completamente dal bosco e dal quale il sentiero scendeva a incrociare la comunale di Costasecca per poi confluire in un unico tratto sino ai piani di seriallo. L'ultimo tratto non so se sia ancora percorribile".

UN PENSIERO PER LA MIA GENOVA

2011-11-06T09:09:00.000+01:00

A distanza pochi giorni dalla violenta alluvione che ha colpito la zona di La Spezia e le Cinque Terre, un vero e proprio disastrosi è abbattuto su Genova, le vie della città trasformate in ingovernabili fiumi e torrenti fatti di fango, le foto ed i video danno solo una pallida idea di quanto la città sia drammaticamente segnata...e la pioggia ancora non ci vuole dare tregua.

Vi scrivo con il cuore pieno di tristezza per ciò che sta accadendo alla nostra bella regione e per la disperazione di tanti.

I CIOCCOLATINI ed è la mia prima volta

2011-11-02T14:50:00.002+01:00

Ebbene sì, lo ammetto, non avevo mai fatto i cioccolatini e nemmeno avevo la più pallida idea da dove cominciare, ma l'idea mi stuzzicava...

Poi, durante una passeggiata con Claudia (di cui vi scriverò presto), guardando la nostra collina, una distesa di morbide curve che in questa stagione si tinge dei toni più variopinti...zac!!! è arrivata l'IDEA

Nascono in autunno questi cioccolatini e di questa stagione custodiscono sapori e profumi

CIOCCOLATINI ALLE MELE COTOGNE E ZENZERO

Ingredienti

Per il marzapane allo zenzero:

mandorle gr 125

zucchero al velo gr 125

albume 1

zenzero candito gr 20

essenza di mandorle

cotognata gr 250

cioccolato fondente gr 200

Preparare il marzapane: mettete nel mixer le mandorle con lo zucchero e frullate fino a ridurre il tutto ad una farina molto fine, aggiungere l'essenza e l'albume per avere un panetto morbido e malleabile.
Aggiungete lo zenzero tritato.

Stendete con il mattarello la pasta di mandorle ad uno spessore di circa 1/2 cm, sovrapponete la cotognata tagliata del medesimo spessore e tagliate a cubetti o rettangoli.

Scaldate una pentola con acqua fino ad ebollizione, togliete dal fuoco e sovrapponete un altro recipiente con il cioccolato a pezzetti. Mescolate finchè il cioccolato non si è sciolto.

Io ho voluto provare il temperaggio: ho portato la temperatura a 45°C, poi l'ho versato su un piano e mescolato con una spatola finchè si è intiepidito, infine l'ho posto nuovamente nel bagnomaria fino a riportarlo sui 30-35°C.

Aiutandomi con due stecchini ho immerso i quadretti nel cioccolato fuso e li ho messi a sgocciolare su di una gratella e decorati prima che si solidificassero.

Con questa ricetta partecipo al contest di Aboutfood

LA FOCACCIA CON LE POLPE

2011-11-01T09:08:00.021+01:00

Domenica scorsa le aziende che partecipano al Mercatino di Leivi hanno organizzato un'occasione per fare conoscere i loro prodotti, percorrendo uno dei sentieri più belli del nostro comune, con un panorama spettacolare che spazia a 360° tra la costa e l'entroterra: l'itinerario delle 5 Torri che da S.Bartolomeo porta al Bocco.

Questa è una delle 5 torri: si tratta di un'unica torre di avvistamento, su pianta quadrata e con una struttura massiccia e pulita dominante interamente la vallata leivese. Risalente al XIII secolo è situata adiacente la chiesa di san Rufino e assieme alle altre presenti nella zona costituiva il sistema difensivo dell'allora cittadina medievale di Chiavari.
La torre, molto simile come struttura ad una già presente a Chiavari, raggiunge complessivamente un'altezza di quattordici metri e su ogni parete dei piani posteriori sono ben visibili le feritoie usate per il lancio delle frecce.

Lungo il percorso erano previste delle soste dove le aziende servivano ai partecipanti assaggi dei loro prodotti: il pluripremiato olio di Leivi, il vino, il miele, le torte di verdura e quelle dolci.

Anche alla nostra associazione è stato chiesto di essere presente: Serafino ci ha messo a disposizione la farina di castagne ed il patè di olive, Claudia ha preparato il castagnaccio ed io la focaccia con le polpe di olive, di cui voglio assolutamente raccontarvi la storia, perchè ho scoperto che in Liguria una volta era una delle cose che si mangiavano nel periodo dei morti, cioè quando Halloween era Ognissanti, altro che dolcetto o scherzetto, dita di strega, ragni e affini!!!

Halloween l'abbiamo fatto nostro perchè è divertente, certo meglio che, come mi toccava fare da bambina, portare i crisantemi al cimitero; non fraintendetemi, non è che non mi piaccia trovare occasioni per festeggiare, ma le tradizioni rappresentano le nostre radici e non voglio nemmeno che vadano a finire nel dimenticatoio!

Per tornare alla nostra focaccia - con l'impasto ho preparato anche piccole focaccine fingerfood - pare che sia nata per utilizzare quello che restava dalla spremitura delle olive, perchè una volta non si buttava via niente. Mauro del frantoio invece mi ha confessato che ne butta via a quintali perchè non è attrezzato per il confezionamento :(( niente a che vedere con il patè di olive, è molto più grossolana, la mettete in un vasetto e la coprite con olio di Leivi, bè... è indescrivibilmente d e l i z i o s a !
Essendo che le olive si frangono in questo periodo, la focaccia si preparava giusto a Novembre.

Tra gli altri piatti della tradizione lo stoccafisso con bacilli, legumi piccoli e scuri, una via di mezzo tra le fave ed i ceci, simbolo gastronomico della ricorrenza con il loro fiore nero. Per tradizione era piatto unico al quale seguivano i balletti, le castagne bollite in acqua con rametti di finocchio selvatico.
Le nonne preparavano per i nipoti delle collane fatte con 10 balletti alternate ad 1 mela carla (ormai introvabili) fino a formare una sorta di rosario e sui comodini si accendevano gli offizieu, delle sottili candele colorate plasmate nelle più svariate forme, per dare il benvenuto alle anime trapassate che si pensava facessero visita mentre tutti erano alla messa. Per accoglierle al meglio si rifacevano i letti con lenzuola di bucato, si preparava la casa accogliente e pulita e si lasciavano le finestre aperte.

E adesso che vi ho erudito sulle nostre tradizioni, vi lascerò una ricetta non convenzionale ma estremamente pratica e veloce, che uso quando il tempo stringe e che dà ottimi risultati, mentre se volete procedere come andrebbe fatta, trovate la ricetta precisamente qui con dosi, procedimento che è un po' lungo, e tanto di videoricetta.

NO KNEAD FOCACCIA di Giorgio Locatelli dal blog Il Cavoletto di Bruxelles

con qualche mia modifica

Ingredienti per l’impasto

farina manitoba 250g
farina 00 250g

polpa di olive, in mancanza patè 50 gr

lievito di birra fresco 15g
acqua a 20°C 225g

olio d’oliva extravergine 2 cucchiai
sale 10g

per la salamoia

acqua a 20°C 65g
olio d’oliva extravergine 65g
sale 25g

Mescolate tutti gli ingredienti della salamoia in una bottiglietta di plastica vuota, del tipo con il tappo apri e chiudi (avete presente quella del Gatorade?), agitandola vigorosamente.

In una ciotola mescolare le farine, il patè di olive ed il sale, versare al centro l’olio e il lievito sciolto nell’acqua (nota: questa è la quantità indicata dal Locatelli, nella pratica ci va un po’ più acqua, diciamo fra i 50 e i 75ml in più, si può fare tranquillamente a occhio, considerando anche l'aggiunta del patè di olive, aggiungendone poca poca fino a ottenere un’impasto che si possa girare con un cucchiaio), mescolare bene il tutto con un cucchiaio senza impastare, poi ungere la superficie dell’impasto con poco olio e lasciar riposare coprendo la ciotola con un panno per 10 minuti.

Ungere poi una teglia da forno ma appena appena in modo che l'impasto non scivoli indietro quando lo allargate, ungere di nuovo leggermente la superficie e lasciar riposare per 10 minuti.

Poi, con le mani, stendere la focaccia perchè arrivi a coprire tutta la teglia.
Lasciar riposare per 20 minuti.
A questo punto, con la punta delle dita, formare tanti buchetti sulla superficie dell’impasto, rimescolare la salamoia e versarla tutta sulla focaccia, riempiendo tutti i buchetti formati prima. Lasciar riposare di nuovo per 20 minuti.

Infine infornare il tutto a forno già caldo a 240°C, lasciando cuocere finché la focaccia non sia dorata.
Appena uscita dal forno spennellatela ancora con altro olio.

Se riuscite a resistere ;) lasciate intiepidire su una griglia prima di servire.

Ecco una focaccina ancora calda servita con la stracchinata ligure Doge di Genova del Caseificio di Rossiglione

Secondo voi quanto tempo abbiamo resistito???

Questa ricetta partecipa al contest di Simona's Kitchen

CROSTATA DI PERE ED AMARETTI CON MARMELLATA DI FICHI

2011-10-30T07:41:00.011+01:00

Ve la ricordate una delle torte che avevo preparato per la castagnata?

All'inizio, sul tavolo del buffet insieme alle altre torte, non aveva attirato granchè l'attenzione perchè ad un'occhiata superficiale può sembrare una banalissima crostata con la marmellata.

Finchè qualcuno non si è arrischiato ad assaggiarla...in realtà racchiude più ingredienti ed una bella varietà di gusti che si armonizzano perfettamente con l'inizio della stagione fredda.

Come mi ero ripromessa, eccovi la ricetta

CROSTATA DI PERE ED AMARETTI CON MARMELLATA DI FICHI

Ingredienti per una crostata

Per la pasta

farina per dolci tipo "00" gr 500

zucchero gr 250

burro gr 250

2 uova

1 limone non trattato

lievito per dolci

Per il ripieno

4 pere

amaretti sbriciolati gr 100

marmellata di fichi gr 250

Lavorate il burro morbido fino ad ottenere una crema, aggiungete gradualmente lo zucchero, poi le uova una per volta, la scorza di limone grattuggiata e la farina setacciata con un pizzico di lievito fino ad ottenere un impasto omogeneo molto morbido.

Mettetene circa 2/3 nel frigorifero e lasciatene fuori 1/3 per la grata di decorazione.

Tagliate le pere a fettine e passatele in padella per pochi minuti con un pezzettino di burro e lasciatele raffreddare.

Stendete i 2/3 della pasta in una teglia ricoperta da carta da forno, bucherellate la pasta con una forchetta e distribuite prima gli amaretti sbriciolati poi le pere.

Con la pasta rimanente fate una decorazione a grata sulle pere utilizzando la sac a poche.

Cuocete in forno a 180°C per circa 35 - 40 minuti.
Quando mancano 5 minuti, mettete tra gli spazi della grata la marmellata e terminate poi la cottura.

Questa ricetta partecipa al 1° contest di Bollibollipentolino

Azienda agricola Poggio del Picchio

UN ATTIMO DI SOLIDARIETA'

2011-10-28T20:17:00.001+02:00

Non me la sento di continuare a scrivere di cose frivole, ricette ed eventi senza soffermarmi solo per un attimo sulla tragedia che ha colpito qualche giorno fa una parte della nostra regione.
Inimmaginabile quello che è successo...le foto parlano da sè: questa è Vernazza, un paese delle Cinque Terre, prima e dopo

Come sempre si cercano le responsabilità: senza dubbio siamo spettatori del disastro causato da interventi scellerati dell’uomo sulla natura, dell’incuria nel mantenimento del territorio, siamo vittime della casualità dei fenomeni che si abbattono sulla terra.
Credo però che in un momento così pieno di disperazione e dolore certi discorsi abbiano poco senso, credo che in questo momento ci sia solo da esprimere solidarietà, da mettere in moto il senso di responsabilità per aiutare come si può, con l'augurio che la nostra voglia di ricostruire non finisca mai.

C'ERA UNA VOLTA IL PANE

2011-10-17T13:07:00.001+02:00

Buon lunedì a tutti!
Avete sentito stamattina come era pungente l'aria appena messo il naso fuori di casa?
Ormai non ci sono più scuse, possiamo passare pure un pomeriggio intero con il forno acceso, vero?
Anzi , quasi quasi in queste prime giornate autunnali un po' di tepore ci fa pure piacere, gremiti improvvisamente da temperature alle quali non siamo ancora abituati, ci scalda anche il cuore, come il profumo inebriante che inonda la casa...

Ecco, allora è venuto il momento che, da buona spacciatrice organizzi qualcosa, è da un po' che ci penso, aspettavo solo il momento giusto...volevo farvi conoscere lei

grazie alla quale si compie il miracolo: semplici ingredienti come farina, acqua e sale con l'aiuto del tempo e di una fonte di calore si trasformano in questo

di cui vi posso dare gli ingredienti ed il procedimento

PANE DI GRANO DURO A LIEVITAZIONE NATURALE

semola rimacinata di grano duro biologica kg 1
pasta madre 350 gr
acqua 580 gr
sale 20 gr

Ho impastato tutti gli ingredienti per circa 15 minuti, ho coperto con una pellicola e poi con uno strofinaccio pulito ed ho lasciato a riposare in un posto tiepido per un paio d'ore.

Ho ripreso l'impasto, l'ho delicatamente sgonfiato e ho fatto una serie di pieghe.

Ho lasciato riposare e gonfiare ancora, poi ho ripetuto l'ultimo passaggio.

Infine ho formato due pagnotte che ho messo a lievitare in un cestino di plastica fatto apposta, abbondantemente infarinato.

Ho lasciato lievitare fino al raddoppio del volume, ho rovesciato sulla teglia con la chiusura verso il basso ed ho infornato in forno piuttosto caldo a 230°C, spruzzando prima la superficie del pane con acqua tiepida.
Dopo 10-15 minuti ho abbassato a 200°C ed ho cotto ancora per circa 35-40 minuti.

Però, se non c'è lei non è la stessa cosa, con il lievito di birra il sapore ed il profumo non sono gli stessi,
l'alveolatura non è la stessa, non si formano tutti quei bei buchi grandi e piccoli di forma irregolare.

E allora?

Allora vi aspetto sabato 5 Novembre alle ore 14.30 a casa mia dove organizzo nell'ambito dell'associazione un laboratorio sul pane, la partecipazione è gratuita, dovete solo iscrivervi, il numero dei posti è limitato.
Vi spiegherò la differenza tra impasto a lievitazione naturale, impasto indiretto (con la biga o il poolish) ed impasto diretto (con il lievito) e ve ne farò saggiare le diversità, ci scambieremo esperienze, chiacchiere, pasticceremo un po' con acqua e farina e, se vi fa piacere vi farò dono di un pezzettino di pasta madre per provare a fare il pane a casa vostra.

BISCOTTI all'emmenthal e rosmarino

2011-10-14T14:16:00.003+02:00

Sarà per il caldo fuori stagione, ma la mia pianta di rosmarino ricadente che ho in giardino deve aver pensato che sta arrivando la primavera ihihihih, è tutta ricoperta di piccoli fiorellini lilla!

Anche io quest'anno sono convinta che stia per arrivare l'estate, mai ho faticato così tanto per rientrare nel ritmo degli oneri invernali, e mi riferisco soprattutto a quelli scolastici delle bimbe, e tutto il resto segue, compreso l'aggiornamento del blog. Non riesco mai a trovare il tempo per realizzare nuove ricette, fotografarle, preparare i post, interagire con le altre ragazze dei foodblog, partecipare ai contest...infatti sono sempre tra le ultime ad inviare la ricetta!

Per non smentirmi ecco per partecipare al contest di ...la cultura del frumento MANI IN PASTA - Crostate e crostatine salate, che scade giustappunto dopodomani, la ricetta di una frolla salata in cui ho utilizzato sia gli aghi che i fiorellini del mio rosmarino andato in confusione, ottima per accompagnare un aperitivo.

Io ho servito questi biscottini accompagnati con del buon gorgonzola e degli spicchietti di pera.

Ingredienti:

farina 120 gr

burro salato 80 gr

emmenthal grattuggiato 50 gr

parmigiano grattuggiato 30 gr

1 tuorlo d'uovo

aghi e fiori di rosmarino tritati 2 cucchiai

1 macinata di pepe nero

Impastate velocemente il burro freddo a cubetti con tutti gli altri ingredienti e arrotolate la pasta in un foglio di carta da forno formando un cilindro di 3-4 cm di diametro.

Lasciate riposare in frigorifero almeno per 30 minuti.

Tagliate il cilindro in dischetti di circa 1 cm di spessore, sistemateli sulla teglia, forateli con una forchetta e cuoceteli in forno a 180°C per circa 15 minuti.

Se preferite potete, dopo il tempo di riposo, stendere la pasta e tagliarla con deli stampini per biscotti come più vi piace, io ho preferito dare questo aspetto un po' più "rustico" che secondo me si abbina meglio agli ingredienti.

Lasciate raffreddare e servite decorando con rametti di rosmarino

la ricetta partecipa a

P.s. a breve, tanto per tenermi in forma visto che ho ricominciato,

qualche ricetta delle torte

della Castagnata ;)

CASTAGNE E TORTE...ed è arrivato l'autunno!

2011-10-12T15:28:00.001+02:00

Sì sì, finalmente l'estate ha lasciato spazio all'autunno!

Magari non siete tutti d'accordo con me ma io adoro questa stagione e domenica scorsa, nonostante il tempo splendido, c'era quell'aria frizzantina che ben si accompagnava con le tisane calde, con il profumo della legna bruciata e delle caldarroste...la settimana scorsa più che di caldarroste si aveva ancora voglia di spiaggia, ehehehe

Aspettando le castagne...

Oggi per noi le castagne sono un di più, come in questo caso le caldarroste un momento di condivisione e di festa, ma negli anni passati hanno rappresentato una delle principali risorse alimentari per gli abitanti dell'entroterra ligure, tanto che il castagno si è meritato il nome di "albero del pane".

Anni fa, ho vissuto per qualche tempo in un piccolo borgo di una frazione di Varese Ligure ed ho avuto la fortuna di conoscere uno dei vecchi che abitava ancora in una casa senza piastrelle sul pavimento ma con terra battuta...e già, perchè in cucina si accendeva il fuoco nel centro della stanza in modo che il calore salisse verso l'alto dove al posto del soffitto si trovava il secchesu, un graticcio sopra il quale si mettevano a seccare le castagne. Gustu mi raccontava come del castagno si utilizzasse tutto: le foglie ed i ricci per le lettiere degli animali, i rami giovani per confezionare cesti e coffe, quelli più grossi per i mobili e per le travi delle case, la legna secca da bruciare nella stufa.
Le castagne erano una delle poche fonti di sostentamento: si mangiavano fresche lessate o arrostite, secche per fare zuppe e minestre, la farina per fare polenta ed il pane (se c'era un po' di farina di frumento con cui mescolarla) oppure la pannella, cotta nei testi arroventati direttamente sulle braci dentro la stufa, che sostituiva il pane e che, nei giorni di festa, si accompagnava con un po' di ricotta.

Mi piace ricordare come si viveva prima, mi aiuta ad apprezzare di più le piccole cose...

Noi oltre alle castagne ci siamo goduti anche delle belle torte, preparate da Marianna e dalla sottoscritta, ve ne lascio un assaggio

Insomma, direi proprio che è riuscito tutto benissimo...alla prossima!!!

DOMENICA PROSSIMA...CASTAGNATA!

2011-10-05T23:46:00.001+02:00

Arriverà l'autunno???

Caldarroste, vino rosso, torte (compito mio) e buona compagnia

poi vi racconterò ;)

FINALMENTE...FERIE!

2011-09-11T19:12:00.142+02:00

E ora tocca a noi!
Ebbene sì, oggi sono partiti gli ultimi ospiti e da domani sono ufficialmente in ferie per una settimana!!!

Noi che lavoriamo al contrario, quando tutti sono in festa, domeniche ed ogni tipo di festività, dobbiamo aspettare la fine dell'estate per andare in ferie; ma non è poi così terribile, solo un po' faticoso riuscire a resistere al caldo e non provare invidia, noi biancolatte ed un po' tirate, per le facce abbronzate e rilassate di chi le vacanze le fa al momento giusto. Poi, quando ricomincia la scuola e tutti si preparano ad affrontare il nuovo anno lavorativo, taadaa, è il nostro momento!

Sabato sera ho avuto degli ospiti che si sono annunciati all'ultimo minuto, cavolo, non avevo nemmeno una torta pronta per la colazione! Ne avevo fatte 5 il giorno prima per la festa di compleanno delle mie bambine e mi era avanzata un po' di pasta frolla: ci voleva una torta di quelle veloci veloci da buttare tutto nel bicchiere del frullatore e via, anche perchè dovevo uscire a cena! Apro il frigo: ricotta, ma non abbastanza, yogurt greco e delle pere mature al punto giusto...fatto!

CROSTATA DI PERE CON YOGURT CIOCCOLATO E ZENZERO

Ingredienti

Per la base di pastafrolla

farina 500gr

burro 300gr

zucchero 200gr

scorza di limone grattuggiata

un pizzico di sale

La faccio nel mixer: fare sabbiare la farina con il burro freddo, aggiungere gli altri ingredienti e fare girare brevemente fino a che non ottenete una palla. Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per almeno mezz'ora.

Io ne preparo sempre un po' di più, la divido in panetti e la conservo nel congelatore.

4 pere
250 gr ricotta
400 gr yogurt greco
3 uova
125 gr zucchero
30 gr farina
30 gr zenzero candito
50 gr gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaino di cannella

Foderate uno stampo da crostata con la pasta frolla, bucherellatelo con una forchetta e disponetevi sopra le pere sbucciate e tagliate a spicchi sottili.

Spargete sulle pere le gocce di cioccolato e lo zenzero tagliato a pezzettini piccoli.

Frullate la ricotta con 200 gr di yogurt, le uova, lo zucchero, la farina e la cannella. Se avete tempo potete separare i bianchi dai tuorli e montarli a neve, aggiungendoli delicatamente alla fine, io non ne avevo ;)

Versate il composto sulle pere ed infornate a 180 °C per circa 40 min

Quando la torta si è raffreddata, ricopritela con il restante yogurt mescolato con 2 cucchiai di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest YOGURTANDO

di Silvi's Kitchen